Кой е най-добрият ориз за паеля и кой сорт ориз е най-богат на хранителни вещества

В Световния ден на паелята откриваме сортовете ориз, които дават най-добри резултати при приготвянето на това типично ястие

ориз

За да приготвите вкусна паеля, автентична паеля, има много променливи, които се вземат предвид. От водата, която трябва да се използва (и препоръчителното количество), до това дали е по-добре с директен огън или дърва до това дали задължително трябва да включва конкретна съставка. Вярно е, че Регулаторният съвет на деноминацията за произход Arroz de Valencia е каталогизирал 10-те съставки на Валенсия паеля и че това са ориз, вода, сол, масло, пиле, заек, фераура или байокета (зелен боб), гарофо (бял боб), домат и шафран. Но нашето намерение също не е да влизаме в този дебат. Това, което ни занимава в тези редове, се опитва да знаем ключовете за избора на ориз, с който паелата може да вкуси най-богато.

Ако направихме пълен списък на всеки вид ориз, това би било интензивна задача, тъй като се смята, че има около 80 000 разновидности от това зърно. Но ако се съсредоточим върху най-консумирания ориз в Испания и дефинираме търсенето повече, ще можем да намерим най-използваните от престижни готвачи и по този начин ще открием, както обяснява Карлос Бооркес, директор на Кулинарното училище за готвене, че сортовете от оризовете, предпочитани от експерти по «паели», обикновено са тези, отглеждани в околностите на природен парк Албуфера, в Валенсия. Един от любимите на експертите е сортът ориз Сения (Между другото любимата на готвача Quique Dacosta).

Според наименованието за произход Arroz de Valencia, типът Sénia обхваща набор от подсортове с идентични органолептични характеристики, като J. Sendra, gleva, montsianell, senia и bahia. Всички те се характеризират с интензивно абсорбиране на вкуса и придаване на ястие кремообразна текстура, както и сочни зърна. «Единственият недостатък на този сорт е неговият тесен марж по отношение на време за готвене което е около 14 минути. Риповете от японски тип, както в този случай, изискват внимание. Грешка и оризът ви ще е преминал ", уточнява Бохорк.