Кой е най-добрият хляб за деца
Този текст е един от онези случаи, когато решаваме да играем с огън, когато се опитваме хвърлят светлина върху дискусионна тема, която се повтаря във вселената на храната, хляба. Поставен в центъра на целта за дълго време, препоръчително е да не се спирате само на заключението „хлябът е лош“, за да проучите причините, които стоят зад това обобщено твърдение, за да прецените дали е вярно или не. И още, като се има предвид, че това е храна, която обикновено влудява децата.
Както международните институции, така и Световна здравна организация (СЗО) като граждани, какъвто е случаят с Испанско дружество по ендокринология и хранене (SEEN) Те препоръчват консумацията му по умерен начин, главно защото това е начин за ядене на зърнени храни - между 6 и 8 порции на ден според СЗО-, основна храна в здравословното хранене. Има и експерти в лично качество, които отхвърлят консумацията му и се застъпват за търсене на други начини за покриване на препоръчителните дневни количества зърнени култури; Дебатът за хляба е труден и в постоянна еволюция, поради което консенсусът относно консумацията му не е пълен сред експертите. Разбира се, има два специфични аспекта, по които има консенсус като цяло: Ако се консумира, поддържайте го умерено и пълнозърнести брашна, от здравна гледна точка те са по-здрави от белите или рафинираните брашна.
Брашна, по-добре цели
„Белият хляб има много лоша преса, защото се прави с рафинирани брашна, което означава, че триците и обвивката са били отстранени от зърното по време на смилането и в този процес той е загубил част от свойствата си“, обяснява Мончо Лопес, занаятчия пекар основател на Yevadura Madre Natural Bakery. Само в три реда майсторът на хляба решава въпрос, който много хора имат, когато отиват да купуват хляб: разлика между белезникаво и пълнозърнесто брашно, много по-колоритен, защото поддържа онези два елемента, които Лопес цитира заедно с ендосперма - частта от зърното, която е често срещана и в двата вида брашно -, които са тези, които осигуряват класическия цвят на пълнозърнестите хлябове, интензивно кафяво.
Въпреки че проучване, публикувано наскоро от IUNA (Алианс за хранене на ирландските университети), определя консумацията на бял хляб като възможна повишена абсорбция на калций с около 10% и не е намерил никаква връзка между консумацията на рафинирани брашна и наддаването на тегло при децата, има и други тежки аргументи от другата страна на скалата, винаги говорещи от призмата на здравето, че те избират страната на хляба като цяло, като диетологът Айтор Санчес ясно заявява: „Когато използваме пълнозърнесто брашно, ние откриваме всички части на зърното и следователно те са по-хранителни, а от гледна точка на здравето те са по-сити и също така правят хранителните вещества в храносмилателната система те се усвояват много по-бавно, много по-бавно ".