Кои храни трябва да се измиват и кои не El El Comidista EL PA; С
Хигиената в кухнята не означава да поставяте всичко под чешмата: днес ви казваме кои храни е добре да се мият - и как - и кои не, както и добър съвет за избягване на всякакви замърсявания.
В кухнята хигиената е лоша, нали? Е, ако разбираме хигиената, като поставяме всичко, което ще ядем, под чешмата, няма да го правим добре. Важно е да имате чиста работна зона и добре измити ръце и прибори, но не е нужно да прекалявате с полирането и обсебването от поливането на всичко. Този излишък на усърдие може дори да ни донесе проблеми, тъй като при измиването - например в случай на месо или риба - можем да изпръскаме мивката или плота с бактерии, които ще замърсят други сурови храни. Току-що визуализирахте ли парада от бактерии, които може да сте изяли, защото обикновено го правите по този начин? За да избегнем тези и други грешки, ние преглеждаме храните, които не трябва да измиваме, и тези, които правим, как и защо.
КАКВО НЕ ТРЯБВА ДА МИЕ
Месо и риба
Когато изваждате рибата от торбата на рибния пазар, може да изглежда добра идея да я пуснете малко под чешмата, за да премахнете люспите или кръвта. Обикновено месото се прави по-малко, но от време на време се подреждаме и даваме на телешкото или пилешкото къпане, преди да ги прекараме през тигана. И в двата случая бихме го направили погрешно: според Роза Рамирес, консултант по безопасност на храните и хранителен технолог, „месото и рибата не трябва да се мият, тъй като те могат да съдържат патогенни бактерии и почистването може да помогне за разпространението им“. Това, което препоръчва нашият експерт, е да ги приготвите добре, „по такъв начин, че в центъра на храната да се достигне температура по-висока от 65 ºC“. Друга важна препоръка е да се борави с тези храни точно когато те ще се готвят, тъй като когато се режат, повърхността на експозицията се увеличава, което може да допринесе за по-голямо замърсяване.
Какво правим, когато искаме да ядем сурово месо или риба, без да готвим? За да се избегнат уплахи с ешерихия коли, салмонела и други замърсявания, Организацията на потребителите и потребителите (OCU) препоръчва да се избягва консумацията на сурова кайма и пиле. Този вид месо трябва да се готви добре. Освен това вече знаем, че в кухнята бързането не е добро, така че ако месото не се е размразило напълно, не го слагайте да готви или размразявайте под крана с гореща вода.
В случай на месо, замразяването и по-късното размразяване не биха премахнали замърсителите, така че "трябва да купуваме качествени меса, както и да гарантираме добри практики за работа, като правим препаратите малко преди консумация", казва Роза Рамирес. Също така трябва да избягвате да държите този продукт на стайна температура, ако в момента няма да се консумира.
Чували сме много за анисакиите, нали? Е, за да се избегне този риск, първоначалната препоръка е да купувате качествена риба, чиста и без вътрешности (ако не е изкормена, трябва да ги премахнем възможно най-скоро). От Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) предупреждават, че ако рибата трябва да се консумира сурова или с препарат, който не гарантира изчезването на паразита, тя трябва да бъде замразена при температура от -20ºC или по-ниска и продуктът трябва да се държи замразен поне пет дни, внимавайте за това, преди да са били два. Тази температура се достига само в хладилници с 3 или повече звезди. В случай, че хладилникът ви не е от този тип, препоръката е да закупите замразената риба. Също така трябва да обърнете внимание на размразяването, като месо, винаги студено и никога на стайна температура или с трик вода. Ако ще ядете добре приготвената риба, не е необходимо да я замразявате преди това.
Яйца
Ако ги купите в супермаркет, на пазара или в който и да е друг магазин, те вече са толкова чисти, че дори най-натрапчивият ни Аз няма да изкрещи „измийте го!“. Но от време на време може да се появи яйце със следи от мръсотия от писалката. Яйцата не трябва да се измиват, ако няма да бъдат консумирани веднага, тъй като черупката им е покрита с мембрана, която действа като бариера и при измиване те биха били изложени на замърсяване. Ако донесат мръсотия, отстранете я със суха четка.
Когато отидете да ги готвите, ако са мръсни тогава, да, измийте ги. За целта ги потопете в купа с вода и щипка сол. След това ги подсушете с кухненска хартия и ги използвайте веднага. От своя страна, Испанската федерация на производителите на яйца и яйчни продукти (FEDEREOVO) предупреждава, че идеалната температура за поддържане на яйцето е между 1 и 10 ° C и че, за да се избегне възможно замърсяване, не счупваме черупката в същия контейнер, в който отиваме да разбием или сготвим яйцето или да отделим жълтъците и белтъците със самата черупка.