Когато треската е била мерлуза - La Opini; п от Мурсия
Дълго време за испанския потребител атлантическата треска е постната риба par excellence, освен че е прототип на осолена риба и понякога суха; Но това не винаги е било така и вероятно ще се изненадате да научите, че векове наред цециалната риба е била отлична. хек.
Цециална риба. Думата идва, казва речникът, от латинското „siccialis“, а това от „siccum“, сухо; Любопитното е, че етимологията на „cecina“ ни води до същия произход. В последното си издание DRAE дефинира „cecial“, както следва: „Хек или други подобни на него риби, сухи и сушени на въздух“. През седемнадесети век Коварубиас твърди, че най-добрият въздух за лечение на риба е вятърът, от който следва, че „цециал“ може да бъде еквивалентен на „церциал“.
Със сигурност студеният, сух въздух е чудесен за сушене на треска.
Ще има много шофьори, които си спомнят интензивната миризма на атлантическа треска, която се усеща при пресичането на град Ágreda в Сория, където рибата е била излекувана окачена на големи стелажи, изложени на финия и студен въздух на Монкайо. Тези задкулисия са част от впечатляващия пейзаж на Лофотените, в сърцето на Полярния кръг, където хората живеят от и за треска. и неговите „заместители“.
Коварубиас познава треската, тъй като в своето „Съкровище на кастилския или испанския език“ от 1611 г., когато говори за пикша, той казва за нея, че това е „риба, която се носи суха за обикновените хора, с друго име треска ". И е, че минтаят е бил използван много като заместител на треска, заедно с видове като сайда, пикша, линг. и хек. Цециален хек, наистина. Самият Коварубиас е ясен, когато обяснява, че рибата се нарича „прясна“, „от друга страна, хек, който се нарича цециал тънко“. И ако се върнем към Енрике дьо Вилена, в „Ars Cisoria“, който видя светлината през първата третина на 15 век, атлантическата треска все още не се среща сред цециалните риби, но рибата или мерлузата се появяват.
Така че изглежда, че безспорната привързаност на испанците към хек не е останала в пресните екземпляри от „пинчото“, а се е разпростирала върху сушените и сушени на въздух риби. С треска, която вече е дълбоко вкоренена в испанските гастрономически обичаи, в края на 18 век ученият Джоузеф Корниде - „Есе за история на рибите“, 1788 г. - разкрива, че рибите от това, което днес се счита за „благородна“, все още се обработват Задръж ги.