Когато един s; на брашно идва от бира - Intenso Foodservice

От: Изабел Гимено Вдъхновяваща идея INTENSE

САЩ, Ню Йорк

  • брашно

Бившият тих свят на брашно вече не е такъв. Свойствата на приложението и толерантността към глутен, които не бива да се изпускат от поглед, отстъпиха през последните години на иновативни предложения, които обещават по-голям хранителен принос и по-устойчиво производство като ключови елементи за неговото развитие. Добър пример е Rise products, което прави брашно от ечемик, изхвърлено в процеса на варене.

Според консултантската компания Allied Market Research, обемът на световния пазар на брашно, оценен на 200 497 милиона през 2015 г., ще достигне 270 895 милиона през 2022 г. с очакван годишен ръст от около 4,4%. И въпреки че тя все още е доминирана от пшеница, благодарение на хранителните нужди на потребителите и някои тенденции, които се консолидират на пазара, тя изпитва значителна динамика.

На първо място хората с непоносимост към глутен откриха големи пътища за иновации. Според данни от различни публикации около 1-1,5% от населението е целиакия, въпреки че мнозина не го знаят, както е посочено в тази статия от La Vanguardia. Този тип заключения са подтикнали дори недиагностицираните хора да следват безглутенова диета. Всъщност, проучване на клиниката Mayo в САЩ, публикувано от Statista, показва, че процентът на хората, които спазват безглутенова диета, е нараснал от 1,3% през периода 2009-2010 г. до 2,4% през 2013-2014 г. В него се вижда, че тези, които го правят, тъй като са диагностицирани, се покачват, липсата на диагноза значително намалява, но тези, които следват диетата, въпреки че са потвърдени като нецелиаки, също нарастват значително.

Така брашното от ориз, царевица, нахут, леща, боб, грах, теф, сорго, бадеми, елда, амарант, маниока, кестен, лупина, киноа, банан, кокос и картофи прогресивно увеличават присъствието си. Много от тези алтернативи също защитават техния най-добър хранителен потенциал в сравнение с пшеничното брашно и по този начин се борят за придобиване на привърженици в цялото население.