Което идва преди закуска: портокалов сок или кафе с мляко

Imanol, читател и партньор на eldiario.es ни задава следния въпрос в имейл: „Аз лично обикновено не закусвам, освен кафе и кисело мляко, но жена ми винаги казва на нашите внучки да пият първо портокаловия сок и след това млякото, когато ги имаме вкъщи, за да не се отреже млякото и те чувствам се зле, разбира се. Това ми напомня, че майка ми каза същото; факт е, че за известно време закусвах портокалов сок и, като си спомнях съвета на майка си, винаги го пиех преди кафе с мляко, но никога не знаех независимо дали бях прав или не исках да разбера, така че бих ви помолил да го изясните ".

Как да разбера дали имам непоносимост към лактоза?

Знам повече

Много от нас са получавали едни и същи съвети както от майки, така и от бащи и баби и дядовци, и като Иманол, не сме смели да приложим на практика обратния обичай, първо изпийте кафето с мляко и след това сока, от страх, че млякото всъщност ще ни пореже в стомаха и ще ни накара да се почувстваме зле: повръщането и диарията бяха честата заплаха.

Има ли истина в това, че ако обърнем естествения ред на закуска, като поставим мляко на първо място, ще понесем последиците от смелостта? Или е като градската легенда, която казва, че ако сложим Винилът Ob-La-Di, Ob-La-Da на Бийтълс е сингъл назад на грамофон, Правим призив към Сатана и е много възможно в стаята да се появи „повелителят на звярите“? Нека се опитаме да разберем, но за да избегнем поемането на големи рискове в хола, нека се придържаме към първото нещо, нещо за закуската.

Нарязвате ли млякото с портокаловия сок?

Да, напълно вярно е, че млякото се нарязва, ако го смесим с портокаловия сок. Всъщност има видеоклипове в YouTube, които свидетелстват за това, а също така явлението има много последователно физико-химично обяснение: когато рН на млякото се промени, то става кисело и казеиновите мицели, основният протеин, се утаяват. Нека направим теста у дома: сложете половин чаша мляко и изсипете четвърт чаша много кисел портокалов сок или лимон.

Ще видим, че течността, която представлява мляко, се разпада на две части: бучка на дъното на чашата и белезникава течност на повърхността. Масата е казеин, основният протеин, а течността е суроватка, със соли и част от мазнините в допълнение към друг незначителен протеин, наречен лакталбумин. Е, така или иначе резултатът от експеримента не е някаква токсична аномалия, а нещо толкова нормално и често като кисело мляко. Може да не е препоръчително да го ядем поради твърде много киселина, но това няма да ни навреди.

Киселото мляко е точно резултат от подкисляването на млякото от ферментиращите бактерии Lactobacillus sp., Които превръщат лактозата в млечна киселина. Млечна киселина понижава рН на млякото и като следствиеа и казеинът се утаяват в сирища. Номерът е да се гарантира, че продуктът не преминава киселина, но резултатът е това, което самият Imanol закусва всяка сутрин. Това обаче не ни показва, че приемани последователно, смесени в червата сок и мляко няма да ни накарат да се чувстваме зле. В края на краищата, киселото мляко е мляко, което може да отнеме дни подсирено, а не нещо, което се кипи вътре в нас.