Добродетелите на сусам - Институт по естествени изследвания
Когато говорим за Маслодайни семена ние се позоваваме на различни семена, които се характеризират със своето богатство в полиненаситени мазнини. Повечето хора не вземат предвид тези видове семена в ежедневния си хранителен режим и ако започнат да го правят, те са инвалиди, като не знаят как да ги въведат, в какви количества или какви кулинарни възможности предлагат.
На първо място, нека да дадем конкретни имена, тъй като те са семена, известни като слънчогледови или тиквени семки и стари като чиа, сусам, лен или конопени семена.
Като покълваща част от растението те съдържат енергийна и биохимична същност за раждането на нов растителен живот, фактор, който да вземем предвид, за да разберем „праничното“ богатство, което ни предлагат. От хранителна гледна точка биохимичните анализи подкрепят техния принос в силно бионалични аминокиселини и изобилието му в полиненаситени мазнини, като например етерични масла омега 3 и 6.
От древни времена сусамът е бил едно от най-почитаните семена на Изток, считано за храна-лекарство както в Традиционната китайска медицина като аюрведическа. Неговият лекарствен престиж бил такъв, че бил замислен като лек, способен да регенерира фините тела на човешкото същество. Папирусът Erbes, най-старият и най-обширен медицински трактат, открит в Египет, говори за сусама и неговите терапевтични качества като лечебно растение. Хранително погледнато, те са богати на семена ненаситени мастни киселини (олеинова и линолова), fитерол и сложни мазнини като лецитини, показани при лечение на чернодробни (мастен черен дроб), кардиоциркулаторни (висок холестерол) или неврологични (загуба на паметта) заболявания.
Известен е неговият богата на калций (670 mg/100 g), магнезий (370 mg/100 g), калий (570 mg/100 g), цинк (5,3 mg/10 g), желязо (10 mg/100 g) и фосфор (720 mg/100 g); минерали, много от които от съществено значение за здравето на костите и ставите. Това минерално богатство на семената и особено на сусама, ги прави призната храна при лечението на остеопороза и дегенерация на ставите, тъй като в допълнение към реминерализирането на организма, неговото въздействие върху органичното PH е алкализиращо, съществено изискване за преодоляване на дегенеративните заболявания. Подаръци богатство на витамини от група В (B1, B2, B3, B6) и особено в Витамин Е, токоферол, който предотвратява вкореняването на мазнините и помага в борбата с вредното действие на свободните радикали в организма.
Между вашите съдържание на протеин (18-20%), нека имаме добър източник на незаменими аминокиселини, особено петнадесет. Богатството му се откроява в tриптофан (предшественик в тялото на серотонин и мелатонин), метионин (аминокиселина с липотропно действие, важна за предотвратяване на кардиоциркулаторни и чернодробни заболявания) и лизин, (аминокиселина, която играе съществена роля на имунологично ниво и в синтеза на телесен колаген). Богатството на протеини от сусам и маслодайни семена като цяло ги прави лесен ресурс за добавяне на протеини по отношение на незаменими аминокиселини и вегетарианска диета. Можем да правим смесени смеси от семена, като добавяме три супени лъжици за десерт в края на нашите зеленчукови ястия (салати, кремове, супи, яхнии от зърнени храни или бобови растения). Струва си да се спомене, че повечето от тези семена са неутрални храни по отношение на възможните им комбинации, като могат да се смесват между тях и с други кулинарни съставки без никакъв проблем.