Кое е най-здравословното масло за пържене - По-добре със здравето
Пържените храни винаги са били популярни. Маслото е част от много традиционни рецепти, а пържените храни са основна част от индустрията за бързо хранене. Най-здравословното масло обаче не винаги се използва за пържене.
Пърженето у дома не трябва да бъде нездравословно. Това, което е вредно, до голяма степен се свежда до вида масло, което използваме и как го използваме. Тук ние ви го обясняваме.
Как става пърженето?
Дълбокото пържене включва потапяне на храна в горещо олио. Идеалната температура е около 350-375 ° F (176-190 ° C). При тази температура повърхността на храната се готви почти моментално и образува вид „уплътнение“, през което маслото не може да проникне.
В същото време влагата вътре в храната се превръща в готвене на пара отвътре. Парата също помага да се предпази маслото от храната.
Ако температурата е твърде ниска, маслото ще проникне в храната, което ще я омазни. Ако температурата е твърде висока, тя може да окисли маслото, както се вижда в това изследване от д-р Кристиан Герц. Някои масла могат да издържат на много по-високи температури от други.
Мазнините в маслото
Колкото по-наситени са мазнините, толкова по-стабилни са при нагряване. Поради тази причина, масла, които са предимно наситени и мононенаситени са най-добри. Следователно ще избягваме тези, които съдържат големи количества полиненаситени мазнини.
Последното няма да е най-здравословното масло за пържене, тъй като според изследване, проведено от Медицинското училище на Кралската лондонска болница, може да причини отрицателни последици за здравето.
Според тази публикация полиненаситените мазнини съдържат две (или повече) двойни връзки в своята химическа структура. Тези двойни връзки са склонни да реагират с кислород и образуват вредни съединения, когато са изложени на високи температури.
Вкусът очевидно също има значение. Когато се пържи дълбоко, обикновено, предпочитат се масла, които имат неутрален вкус.
Кое е най-здравословното масло?
Кокосово масло се оказва най-здравословното масло за пържене. Както е подкрепено от изследване на д-р Яши Шривастава след 8 часа непрекъсната употреба за дълбоко пържене при 365 ° F (180 ° C), качеството му не се влошава. Повече от 90% от мастните киселини в кокосовото масло са наситени, така че е много устойчиво на топлина.
Наситените мазнини се смятаха за нездравословни, но нови проучвания, както се уверява от това от университета Макмастър (Канада), показват, че те са напълно безвреден източник на енергия за хората.
Какво още, кокосовото масло има многобройни ползи за здравето. Например, може да помогне за унищожаването на вредни бактерии и вируси. Дори да съвпада с проучване, проведено от Федералния университет в Алагоас (Бразилия), то може да ни помогне да загубим коремни мазнини.
Трябва да имате предвид, че някои сортове могат да оставят кокосов вкус или аромат, така че се препоръчва да опитате няколко различни марки.
Други добри възможности за разглеждане
Животински мазнини
Животинските мазнини също са чудесни възможности за пържене. Това включва мазнини като: свинска мас, лой и капещи мазнини. Те имат страхотен вкус, придават хрупкава текстура и не се развалят лесно, когато се запържат.
Повечето от мастните киселини в животинските мазнини са наситени и мононенаситени, което ги прави силно устойчиви на високи температури. Както се вижда от това проучване, проведено от Калифорнийския държавен университет, съдържанието на мастни киселини може да варира в зависимост от диетата на животното.
Животните, хранени със зърно, за разлика от животни, отглеждани на пасища или на трева, могат да имат много повече полиненаситени мастни киселини в запасите си от мазнини.