Книга КУРС ПО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБУЧЕНИЕ ПО ХРАНЕНЕ И ДИЕТЕТА ISBN 9788494516696 - Технически книги

хранене

Този продукт вече не е наличен

Справка: Код 7304

Юни 2017 г. - Антонио Мадрид Висенте - Refª 7304

Антонио Мадрид Висенте

Юни 2017 г. Страници: 392 меки корици

Код 7304 ISBN/EAN: 978849451669 6

ПЪЛЕН ИНДЕКС НА КНИГАТА:

ГЛАВА 1. ХРАНИ. 1.1.- Храна (проста, сложна, нетрайна и трайна). 1.2.- Състав на храната. 1.3.- Протеини. 1.3.1.- Най-важните протеини. 1.3.2.- Биологична стойност на протеините. 1.3.3.- Ежедневни нужди от протеин. 1.3.4.- Функции на протеините. 1.4.- Липиди. 1.4.1.- Мазнини и масла. 1.4.2.- Състав на масла и мазнини. 1.4.3.- Омега-3 и Омега-6 мастни киселини. 1.4.4.- Холестерол. 1.5.- Въглехидрати. 1.5.1.- Класификация на въглехидратите. 1.5.2.- Влакното. 1.5.3.- Ползи от консумацията на фибри. 1.5.4.- Функции на въглехидратите. 1.6.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 2. МИНЕРАЛНИ СОЛИ И ВИТАМИНИ В ХРАНИТЕ. 2.1.- Минерални соли. 2.2.- Калций. 2.3. - Фосфор, желязо и калий. 2.4.- Натриев хлорид (обикновена сол) и храна. 2.5.- Витамини. 2.6.- Класификация на витамините. 2.7.- Витамин А. 2.8.- Витамин D. 2.9.- Витамин Е. 2.10.- Витамин К. 2.11.- Витамини Б. 2.12.- Витамин С 2.13.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 3. ВОДА В ХРАНИТЕ. 3.1.- Вода на земята, в живите организми и в храната. 3.2.- Вода в човешкото тяло. 3.3.- Свойства на водата. 3.4.- Мека вода и твърда вода. 3.5.- Питейна вода. 3.6.- Понятието „водна дейност“, 3.7.- Заключения.

ГЛАВА 4. ХРАНЕНЕ НА ЧОВЕКА. 4.1.- Хранителната стойност на храната. 4.2.- Енергиен принос на храната. 4.3.- Енергия и храносмилане на храната. 4.4.- Разходи за енергия на хората. 4.5.- Енергийна стойност на въглехидратите, протеините и мазнините. 4.6.- Енергийни разходи на индивида въз основа на пол, височина, възраст и телосложение. 4.7.- Теглото на хората (Индекс на телесна маса, ИТМ). 4.8.- Значение на храната за хората. 4.9.- Хранително етикетиране. 4.10.- Препоръки на OCU относно етикетирането. 4.11.- Стандарт за етикетиране на хранителните свойства на храните. 4.12.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 5. АНТИОКСИДАНТНИ, ФУНКЦИОНАЛНИ И ТРАНСГЕННИ ХРАНИ. 5.1.- Разработване на нови храни. 5.2.- Антиоксидантни храни и свободни радикали. 5.3.- Списък на антиоксидантните вещества. 5.4.- Функционални храни. 5.5.- Трансгенни храни. 5.6.- Предимства и недостатъци на трансгенните храни. 5.7.- Съображения на СЗО относно трансгенните храни. 5.8.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 6. ДОБАВКИ В ХРАНИТЕ. 6.1.- Добавки: история и определение. 6.2.- Безопасност на добавките. 6.3.- Причини за употребата на добавки в храната. 6.4.- Класификация на добавките 6.5.- Оцветители и оцветители в храните. 6.6.- Ароматни агенти. 6.7.- Подслаждащи вещества. 6.8.- Желиращи агенти, стабилизатори и сгъстители. 6.9.- Консерванти. 6.10.- Примери за употреба на консерванти. 6.11.- Антиоксиданти и синергисти на антиоксиданти. 6.12.- Характеристики на най-използваните антиоксиданти. 6.13.- Други добавки. 6.14.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 7. БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ. ХРАНИТЕЛНИ ИНТОКСИКАЦИИ И ИНФЕКЦИИ. 7.1.- Хранителни токсични вещества. 7.2.- Безопасност на храните и кръстосано замърсяване. 7.3.- Пътища на замърсяване. 7.4.- Хранително отравяне и неговите симптоми. 7.5.- Предотвратяване на токсиноинфекции. 7.6.- Проследимост. 7.7 Решени практически упражнения.

ГЛАВА 8. СИСТЕМА ЗА АНАЛИЗ НА ОПАСНОСТИТЕ И КРИТИЧНИ ТОЧКИ ЗА КОНТРОЛ. 8.1.- Системата HACCP. 8.2.- Изготвяне на HACCP план. 8.3.- ЗАДАЧА 1: Създаване на HACCP екип. 8.4.- ЗАДАЧА 2: Опишете продукта. 8.5.- ЗАДАЧА 3: Идентифицирайте употребата на продукта. 8.6.- ЗАДАЧА 4: Подгответе диаграмата на потока на продукта. 8.7.- ЗАДАЧА 5: Потвърдете схемата на потока на място. 8.8.- ЗАДАЧА 6: Идентифициране и анализ на опасността или опасностите (Принцип 1). 8.9.- ЗАДАЧА 7: Определете критичните контролни точки (CCP) (Принцип 2). 8.10.- ЗАДАЧА 8: Установяване на критични граници за всеки ЦК (Принцип 3). 8.11.- ЗАДАЧА 9: Установяване на процедура за наблюдение (Принцип 4). 8.12.- ЗАДАЧА 10: Установяване на коригиращи мерки (Принцип 5). 8.13.- ЗАДАЧА 11: Проверете HACCP плана (Принцип 6). 8.14.- ЗАДАЧА 12: Водете записи (Принцип 7). 8.15.- Примери за HACCP системи в различни хранителни сектори. 8.16.- Решени практически упражнения.

Глава 9. МИКРОБИОЛОГИЯ НА ХРАНИТЕ. 9.1.- Микроорганизми и храни. 9.2.- Класификация на микроорганизмите. 9.3.- Бактерии. 9.4.- Най-често срещаните бактерии. 9.5.- Дрожди. 9.6.- Форми. 9.7.- Вируси. 9.8.- Решени практически упражнения.