Ключове за приготвяне на най-добрия хляб у дома (със закваска)
Актуализирано на 21 май 2020 г., 19:36
Заквасената мая е тайната на много хлябове със силна индивидуалност. Приготвянето му е просто и е достъпно за всеки. Смейте да опитате!
Повечето пекари използват мая, микроскопична гъба, която се храни със захарите в брашното и произвежда газове и алкохол. Но естествената закваска има, освен мая, бактерии, които я колонизират.
Закваска, ключът към добрия хляб
Естественият фермент е тайната, която крият много велики хлябове. Това е направено тесто изключително с брашно и вода, и се заселва спонтанно от микроорганизми (дрожди и бактерии), които обитават брашното и в околната среда. От хилядолетия се използва от хлебарите за втасване на хляб.
Какво първоначално беше задължителен начин От обработката на тестото с течение на времето (и наличието на хлебна мая) стана опция, която много пекари вече отхвърлят. Те предпочитат да използват изключително мая, което им позволява да приготвят хляб за много по-малко време.
Предимства на закваската
Натурална закваска ферментира по-бавно, но той е способен да произвежда хляб с изключителни органолептични характеристики, удивително съхранение и това, което мнозина биха определили като „вкус на хляб-хляб“.
Сякаш това не беше достатъчно, хлябът с квас тя е по-храносмилателна, позволява усвояването на повече минерали и има по-нисък гликемичен индекс.