Клинична гастрономия (част II) - Доклад готвач Ури

Искахме да разберем каква е работата в кухня в голяма болница. Ето защо стигнахме до Болница Рейна Софна в Кърдоба да се интересуват от голямата работа, която се извършва за установяване на тези характеристики. За да направим това, в допълнение към обиколката на всички кътчета на тези места, ръководени от техните готвачи и ръководителите на отдела, имахме и приятен разговор с, Ампаро Симун, директор на Hostelerнa този център.

готвач

Reina Sofнa се ползва, не напразно, с голям престиж в трансплантациите на черен дроб. Дотолкова, че да бъде признат за един от най-добрите в Европа. Чрез това интервю, илюстрирано от страхотен фоторепортаж, направен от моя партньор Маноло Ринкюн, ще знаем от първа ръка огромното значение на кухнята в този тип заведения.


(2-ра част от интервюто)

(Oneto)7. - Знаем, че суровините, необходими за приготвянето на всички ястия, които се приготвят ежедневно, се предоставят от концесионна компания. Освен че изискват продуктите да бъдат здравословни и естествени, доставчиците са от Кордоба или във всеки случай андалуски?(Ампаро Саймън) Що се отнася до суровините, първо трябва да отбележа, че всички използвани са от допълнителна категория и първи марки в случай на нетрайни предмети. Има три групи доставчици:

  • Доставчици на пресни продукти (месо, плодове и хляб): това са доставчици от Кордоба
  • Готови продукти и замразена риба: доставчиците са от Андалусия.
  • Останалите продукти, които не се развалят: това са първите национални марки, но чието разпространение се извършва от нашата автономна общност, тъй като компаниите разполагат с логистична платформа в Андалусия.

    8. - Нормалните диети, тоест менютата за хора, които все още са приети, не изискват специфична терапевтична диета, те също се наблюдават от специалист по храни и хранене, така че при тези хранения хранителното колело да се върти със съответните им хранителни вещества?(ACE.) Що се отнася до нормалните диети, ние вече коментирахме, че има три възможности за избор, чийто състав, както сме коментирали, е определен от експертите по хранене и диететика на нашия център, в сътрудничество с нашия шеф готвач, така че се оценява подходящият. хранително съдържание на всеки прием и разнообразието от храни, което включва за постигане на питателна и здравословна диета.