Класификация на агнешкото по разфасовки и възрасти

Най-използваните разфасовки са кракът, рамото, баронът, които са двата крака, съединени от реброто или седлото и цялото ребро.

Sabormediterraneo.com. Снимка на Регулаторния съвет на Кордеро де Естремадура

Допълнителна категория: пържолата, известна също като carre от около 4 Kg. приблизително, нейният процент е 39% по отношение на общото тегло на трупа.

Първа категория: тук намираме бутчетата, известни още като гиготи, които са най-мекото агнешко месо и чието представяне в кухнята е високо: 1,5 килограма и процент от 27 процента от общото тегло на трупа.

Втора категория: това място се заема от рамото, което е по-сочно от крака, приблизително 1 кг тегло, процентът му е 18% от трупа.

разфасовки

Трета категория: тук включваме по-малко благородните части на агнешкото поради външния им вид, но от голямо значение в кулинарната употреба за яхнии или яхнии, а те са: гърдите и гърдите, чието приблизително тегло е 800 грама, а процентът му е 8 % от трупа и шията, чието приблизително тегло е 750 грама, а процентът му е 7% от трупа.