Китово месо (IIII) - Gaiak - Euskonews

  • Заглавна страница
  • Елкаризкета
  • Гаяк
  • Космополитен
  • Ацоко Ирудяк
  • Арт Аретоа
  • Artisautza
  • Euskobooks
  • Иратия
  • Ефемеридейк

Автор

Фотография:

свързани връзки

Дял

Ако статията ви е била интересна, можете да помогнете за разпространението й

iiii

Бесте Гаяк

Zure iritzia/Вашето мнение

В Euskonews се интересуваме от вашето мнение. Изпратете ни го!

Участва

Искате ли да си сътрудничите с Euskonews?

Награди

Arbaso Elkarteak Eusko Ikaskuntzari 2005eko Artetsu sarietako bat eman dio Euskonewseko Artisautza atalarengatik

Buber Saria 2003

On line komunikabide onenari Buber Saria 2003. Euskonews and Media

Аргия Сария 1999

Astekari elektronikoari Merezimenduzko Saria

Китово месо (II/II)

Месото

Най-цененият от баските кит е „ледниковата Eubalaena“, по-известна като „десен кит“, въпреки че по това време е известен и като „Euskara кит“ или „баски кит“ и от тези, които ги ловят като „сарда“ За навика им да плуват в групи.

Семейството Eubalaena образува формата: Eubalaena australis или южен десен кит, Eubalaena japonica или тихоокеанският десен кит и този, който ни касае Eubalaena glacialis или ледников десен кит. Последният прекарва лятото във водите на Норвегия и Исландия, а през зимата се спуска до по-малко студените води на Бискайския залив (от октомври до февруари). Наричани са и откровени, защото са най-лесни за лов, тъй като плуват на групи, правят това бавно и веднъж умрели плават.

Китовете са най-големите съществуващи животни. Те са с размери от 14 до 20 метра. Те имат веретеновидно тяло и главите им заемат една трета от обема си. Опашката му е заменена от плувна перка или „опашна перка“, различна от рибата, тъй като е хоризонтална, вместо сагитална. Няма уши, няма коса. Носовете им не изпълняват обонятелни функции, а по-скоро улесняват дишането им. Те са разположени в горната част на главата и се отварят и затварят, позволявайки на животното да остане под вода до 20 минути (делфини около две минути и кашалоти до един час). Има 2 вентрални гърди. Теглото им варира от 40 до 100 тона, от които половината са мазнини или свинска мас, което им помага да поддържат стабилната си температура, което ги прави хомеотермични животни. Въпреки че има сладководни видове, повечето са морски и се хранят с планктон. Има теле на всеки 3 или 4 години.

Снимка: Antxon Aguirre Sorondo.

Най-големите китове са перките или сините китове (Balaenoptera musculus), които тежат до 120 тона и до 30 метра и живеят в Арктическия и Антарктическия океан. Друго семейство е това на сивите китове (Eschrichtius robustus), които обикновено са с размери до 15 метра и тегло до 35 тона. Те живеят в Атлантическия и Тихия океан.

Чрез варене на мазнината в големи казани на котлона се получава „сайнът“, който се използва главно за осветление, но и за други задачи като хидроизолация на дрехи, правене на сапуни и мазилки и др. Вместо това беше преценено, че изгарянето на мазнините от китоподобни е неподходящо за светилото на религиозния култ; Най-добрите и чисти зехтини или восъчни свещи бяха запазени за този свещен предмет. Baleen на китовете за тяхната гъвкавост и устойчивост са били използвани като веерни пружини, корсети (оттам и името на "китовете" на древните корсети), чадъри, часовници и други машини. Костите му за лозови опори, за получаване на вар и дори в строителството. Месото се яде прясно, пушено и мариновано или консервирано в саламура (в случая то се нарича „паста“). 2

Историкът Лопе Мартинес де Изасти в своята работа Compendio Historial de la M.N. и М.Л. Провинция Гипускоа, написана през 1625 г. пише: 3

Докарани до пристанището (китът) и поставени на сухо, те правят филийки от него и ако е ново, го съхраняват в саламура за френската храна, а ако е старо, го топят във фурни и надуват много бъчви от трибуните .

Някои автори4 въз основа на този текст предполагат, че месото на кита е продадено на французите, но то не е консумирано от баските, което поставяме под въпрос. Във време на такива трудности и като се има предвид колко богат е този деликатес на вкус и протеини, не би било умно. Друго нещо е, че по времето на Исасти, през 16 век, консумацията му щеше да намалее сред нас, тъй като уловът намаля от една страна и новите храни, донесени от Америка, се появиха на пазара.

За да разберете хранителната стойност на вашето месо, най-добре е да го сравните с други източници на протеин5 (данни за 100 грама):