Kitchari Ayurvedic Mung Bean Stew (Mung Dahl)
Kitchari е яхния от боб мунг (mung dahl), типичен за индийската аюрведична медицина. Според аюрведа медицината предлага основни хранителни вещества, за да подпомогне храносмилателната система в процеса на детоксикация и прочистване. Може да се изненадате, че ястието с бобови растения се препоръчва за подобряване на храносмилането, но истината е, че бобът мунг се обелва и нарязва, което ги прави много по-храносмилателни от почти всички други бобови растения.
В тази рецепта представям най-простата и храносмилателна версия: без добавени мазнини или зеленчуци или протеини. Не забравяйте, че включването на животински протеини (и в по-малка степен, но и мазнини) заедно с нишестени храни като бобови и зърнени култури пречи и забавя храносмилателния процес, което води до тежест, подуване на корема и в дългосрочен план до увредена храносмилателна система . Ако обаче вашият „храносмилателен огън“, както го наричат в Аюрведа, тоест, вашият храносмилателен капацитет не е нарушен, добавете сос на базата на топено масло (избистрено масло), зеленчуци и придружен с малко животински протеин, ако искате да го дадете повече интензивност и направете по-силно ястие.
Сместа от подправки добавя измерение на вкусовете, което ви пренася в Индия, като същевременно засилва усвояемостта на бобовите растения и насърчава изхвърлянето на газове, като по този начин ви предпазва от усещане за подуване през целия ден.