Киселото мляко е храна, но много; жив
Киселото мляко е храна, но много „жива“
Предполагам, че сте наясно, че РД 176/2013 е влязъл в сила на 29 март, който отменя изцяло или частично някои технико-санитарни разпоредби и стандарти за качество, свързани с хранителните продукти ... и сред които са частично отменени, това на киселото мляко (Кралски указ 179/2003) правило, което е очевидно остаряло в някои аспекти, което включва следния текст в своя член 8.3 и че се отменя:
Киселото мляко трябва да бъде продадено на потребителя най-много в рамките на следващите двадесет и осем дни, считано от производството му.
Преди да се захвана с работата, позволете ми да ви обясня какъв е популярният израз на „киселото мляко е жива храна”. Стандартът за качество на киселото мляко казва, че в киселото мляко трябва да има минимално присъствие на 1 × 10 7 жизнеспособни колонии (или живи бактерии, типични за киселото мляко) на грам продукт. Да, добре сте прочели, 10 милиона бактерии за всеки грам. По този начин, ако разгледаме типичното кисело мляко на 125гр Трябва да знаете, че когато го ядете, попадате в тялото поне и при нормални условия хиляда двеста и петдесет милиона живи бактерии (1 250 000 000) Ако предпочитате, с всяка супена лъжица, около сто и пет милиона от тях. Удивително!
Във всеки случай, в този пост съм предложил да ви отговоря с прости думи защо можете да ядете кисело мляко с ултра-изтекъл срок на годност (или с най-доброто преди датата, много надвишено) при определени обстоятелства и защо трябва да бъдете по-предпазливи в други.
Първо ястие: "Основно" кисело мляко (без други съставки като плодове, зърнени храни, ядки ...)
Всички производители на кисело мляко в Испания използват за приготвянето му мляко пастьоризиран, С други думи, млякото е подложено на термичен процес, който гарантира елиминиране на патогенни бактерии и това значително намалява (ако не напълно премахва) популацията на останалите бактерии. Към това мляко, долу, добавят се два вида бактерии добре бетонLactobacillus bulgaricus Y. Streptococcus thermophilus), така че млечната ферментация да се осъществи и да даде началото на киселото мляко. Тези бактерии (наричани още ферменти и кои са тези, които трябва да присъстват в продукта, предлаган за продажба в рамките на невероятните цифри, които съм ви коментирал) те ще подкисляват средата чрез използване на лактоза като "храна" и производство на млечна киселина. Това повишаване на киселинността ще направи ужасно трудно (ако не предотврати) разпространението на други бактерии, които в най-лошия случай са били около танцуване след гореспоменатата пастьоризация.