Съдържание на хром в храната и оценка на хранителния прием в северозападната част на Мексико

Мария Изабел Грижалва Харо, Марта Нидия Балестерос Васкес и Роза Мария Кабрера Пачеко

Център за изследвания в областта на храните и развитието, A.C. - Hermosillo Sonora, Мексико

Ключови думи: Хром, Съдържание на хром в храната, Поглъщане на хром.

Ключови думи: Хром, съдържание на хром в храни, прием на хром.

Получено: 05-09-2000.
Прието: 10-20-2000.

Хромът е микроелемент, считан за основно хранително вещество при хората и животните и е необходим за нормалното функциониране на метаболизма на въглехидратите, липидите и нуклеиновите киселини. Mertz и Schwarz (1) идентифицират хрома като активен компонент на фактора на толерантност към глюкозата (GTF). Впоследствие беше постулирано, че хромът действа като кофактор в системите, където инсулинът се намесва, улеснява свързването с неговите рецептори и усилва всички известни ефекти на последния (2,3).

Първите признаци на очевиден дефицит на хром са съобщени при пациент с парентерално хранене (4). Тези признаци включват непоносимост към глюкоза, която е обърната от прилагането на 250 µg хром на ден. В момента е известно, че недостатъчният прием на хранителен хром причинява признаци и симптоми, подобни на тези, свързани със захарен диабет и сърдечно-съдови заболявания (5). Признаците и симптомите на дефицит при нормални субекти са: хипергликемия на гладно, намален глюкозен толеранс, повишени нива на циркулиращ инсулин, повишена гликозурия, холестерол и триглицериди (6). Първият постоянен и постоянен признак на пределен дефицит на хром е наличието на високи нива на инсулин на гладно, както и повишен инсулинов отговор при теста за глюкозен толеранс (3,7,8).

Хромът се съдържа главно в храни от растителен произход, особено в пълнозърнести храни (9). Бързият растеж в хранителната промишленост обаче накара настоящото население да консумира все по-малко пълнозърнести храни, а също и по-рафинирани храни с последващото намаляване на консумацията на хром.

Изчислено е, че дневното количество, което се счита за безопасно и подходящо за възрастни, е от 50 до 200 mg/d (10), но малко диети попадат в този диапазон (11). Проучванията, проведени в САЩ, показват, че както жените, така и мъжете консумират средно 25 и 33 µg/d (5). Подобни консумации са наблюдавани и в популации на други страни като Англия, но бързият растеж в хранителната индустрия е накарал сегашното население да консумира все по-малко пълноценни храни, а също и по-рафинирани храни с последващото намаляване на консумацията.

Въпреки че таблиците за състава на храните в основната хранителна кошница на щата Сонора, разположена в северозападната част на Мексико, не съдържат данни за хрома, диетата на това население се характеризира добре (18). Следователно е възможно да се определи количествено въз основа на основните храни и тяхната средна дневна консумация. Освен това това е популация, при която гореспоменатите заболявания, свързани с консумацията на хром, са проблем на общественото здраве (19). Следователно, това проучване има за цел да направи първа стъпка в оценката на състоянието на хрома, като го изчисли количествено и изчисли дневния му прием.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Храни, съставляващи диетата и тяхното приготвяне

Двадесетте най-често консумирани храни от диетата на този регион бяха избрани, според съобщеното от Valencia et al (18). В таблица 1 храните са представени по начина, по който са приготвени и консумирани, както и по списъка на съставките. Храните са закупени в различни търговски помещения в град Hermosillo, Sonora, Мексико, а някои са приготвени според Jardines et al (20) и Grijalva et al (21). Други храни са закупени в търговската им форма.

Обработка на материали

Всички стъклени съдове и полипропиленов материал, използвани в проучването, преди това бяха измити, напоени (12 часа) с 20% HNO3 и изплакнати с дейонизирана вода.

Съдържанието на влага в храната се определя в фурна с принудителна конвекция (модел Blue M C4850Q, Blue Island, IL USA), съгласно метода AOAC, раздел 220.1 (22).

Изсушени и смлени

За сушене на храната се използва модел фурна с принудителна конвекция (Blue M C4850Q, Blue Island, IL, САЩ) при 40 ° C, 24 h. За да се избегне замърсяване, пробите се поставят в найлонов плик и се смилат в стъклен хоросан, докато се получи размер на частиците, еквивалентен на сито # 40, след което се съхраняват в запечатани найлонови торбички и се съхраняват при -10 ° C до по-нататъшен анализ за хром.

Микровълново храносмилане

0,5 ± 0,001 g суха проба се претеглят в три екземпляра, поставят се в разградителна колба (тефлонови съдове с риза и мембрани за разкъсване, тефлонови PFA съдове, капацитет 120 ml; CEM Corp, Северна Каролина, САЩ) и 10 ml HNO3 (69 Добавен е% клас Ultrex (JT Baker, Chem. Co, Phillipsburg, NJ, USA). Те са поставени в микровълнов дигестер (MDS 2000, CEM Corporation, Северна Каролина, САЩ), снабден с подвижна въртележка за проби, с 12 позиции и регулатор на налягането и е програмиран съгласно техниката, описана в ръководството за оборудване (CEM Corparation, 1991). След това се оставя да се охлади за 5 минути. Тъй като храносмилането не е завършено, е извършена модификация на метода и във втори етап се добавят 3 ml H2O2 (30%, Merck, Мексико) (23).

Анализ на хрома

След като храната се усвои, се извършва анализ на хром чрез атомно-абсорбционна спектрофотометрия (SpectrAA-20, Varian Technotron, Ltd., Виктория, Австралия), снабдена с графитна фурна (GTA 96 plus, Varian Technotron, Ltd., Виктория, Австралия), графит тръби с пиролитично яке, 50-позиционен автосамплер (Varian Technotron, Ltd., Виктория, Австралия), система за рециркулация и охлаждане (CFT 33, Neslab, Instrument Inc, Ngwingston NH 03801, USA) и принтер (Espson LX810). Условията за стандартизация бяха следните: дължина на вълната от 357,9 nm, отвор или процеп от 0,2 nm, коректор на фона, ток на лампата (3 mA), аргон като газ-носител, матричен модификатор, състоящ се от магнезиев нитрат хексахидрат al 0,5% w/v, приготвен в азот киселина (Sigma Chemical Co. St Louis MO, САЩ), детергент Triton X-100 (Sigma Chemical Co. St Louis MO, САЩ), а обемът на инжектиране е 30 ml. Използва се стандартният метод на добавяне, за който се използва стандартен разтвор на хром от 1000 mg/L (JT Baker Chem. Co, Phillipsburg, NJ, USA), от който стандартните разтвори се приготвят ежедневно за калибрационната крива. Използвано е и стандартно решение за шипове (GFAA spike, High-Purity Standards, Charleston, SC, USA).

За да се провери точността и точността на метода, беше използван референтен стандарт за говежди мускули NIST 8414 (Национален институт по стандарт и технологии, Gaitherburg, MD 20899, САЩ). Анализираната стойност е 0,074 mg/kg ± 0,009 срещу 0,071 ± 0,038 mg/kg в референтния стандарт. Процентът на възстановяване е 98%.