Кисело зеле, какво е това
Киселото зеле е много ситно нарязан зелев препарат, който е ферментирал с вода и сол. Въпреки че не е типичен продукт за нашата гастрономия, той предлага много интересни свойства за здравето, които си струва да се вземат предвид. Широко се консумира в страните от Централна и Източна Европа, особено в Германия, Холандия, Швейцария, Унгария, Русия, Полша, Австрия и някои области на Франция. В Испания може да се намери в диетични и специализирани магазини.
Това е много гъвкава храна в кухнята, която придружава картофено пюре и зеленчукови, рибни, месни или салатни ястия. Като гарнитура предлага много възможности и е много практичен, като ви позволява да импровизирате бърз и питателен акомпанимент във всеки момент на беда.
Свойства и предимства
С ферментацията на зелето е възможно да се увеличи хранителната му стойност и да се удължи времето за съхранение, благодарение на киселинността, получена по време на ферментацията. В сравнение със прясно или варено зеле, киселото зеле предлага много ползи за здравето. Хранителните вещества и храносмилателните ензими, които се образуват по време на процеса, улесняват използването на хранителни вещества и помагат за предотвратяване на недостига на витамини и минерали.
Храносмилателни ензими Прясното зеле съдържа съединения, които насърчават производството на газ, което може да създаде дискомфорт в храносмилането. Процесът на ферментация, използван за производството на кисело зеле, разгражда тези вещества и предотвратява образуването на газове. Ферментацията също така позволява на човек да синтезира храносмилателни ензими, полезни за тялото, които подобряват използването на витамини и минерали.