Кисело мляко, кефир, скир или разбито сирене, какви са разликите им
Да, всички те са млечни, но нито тяхната текстура, нито вкусът им, нито производственият процес и дори съставките са еднакви. Научете с това малко ръководство, за да разберете какво е всяко от тях и как да ги използвате в кухнята
16 ЮЛИ 2020 - 00:00
Изправени пред бомбардирането на все повече видове и подвидове продукти на рафтовете на супермаркетите, съмнението винаги е налице. Един от последните, които ни дойдоха на ум, открихме, когато стигнахме до пътеката за млечни продукти. По-конкретно, тази, която до преди няколко години беше само за кисели млека. Не сега, сега има десетки чаши с имена, които все още не знаем как да дефинираме: какво е кефир? А това за разбито сирене? Дали Скайър е нещо, което идва от скандинавските страни (защото по име всички залагаме на него)? Изправен пред такава бомбардировка, най-важният въпрос е почти очевиден: Което е по-здравословно?
И има объркване или невежество между, например, това, което ни дава киселото мляко и това, което ни дава кефирът, къде са техните прилики и къде са техните различия. Ако можем да заменим едното с другото в нашите рецепти, защото ни харесва повече неговата текстура или вкус, или ако ще съсипем крайния резултат. В случая на кефир, например, свойствата са много сходни с тези на киселите млека, но те не са идентични продукти. Следователно, ръководство като това е необходимо.
Кисело мляко
Киселото мляко е, както всички продукти, за които ще говорим, ферментирало мляко. От него се произвеждат всички продукти, получени от него, и се получава чрез подкисляване на млякото чрез добавяне на микроорганизми. И от тук се появяват кисело мляко, кефир или скайр.
В случай на кисело мляко, ферментацията е млечна с два вида бактерии (Streptococus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus), като една от най-старите храни, които имаме - първите референции го поставят в неолита - и понастоящем се превръщат в един от най-здравословните продукти, които включваме в диетата си от много рано. Има много видове, нискомаслени, гръцки или кремообразни. Има отличен източник на висококачествен протеин, лесно смилаем и с високо съдържание на незаменими аминокиселини.
Най-добрият начин да го консумирате е. за десерт без повече, особено след вечеря. Въпреки че ще ви предложим много готина рецепта за справяне с високите температури.
Нашето предложение за рецепта: замразено кисело мляко
С киселото мляко като отправна точка, за да бъдем най-известният и този, който е с нас завинаги, ще разграничим всички останали.
Кефир
Кефирът се получава от лакто-алкохолна ферментация, т.е. в две части: млечна ферментация от бактерии (както при киселото мляко, но този път с Bacterium caucasicum и Streptococus lactis) и алкохолна ферментация с дрожди и други микроорганизми. Чрез целия този процес, тъй като съдържа повече млечна киселина, кефирът има по-кисел вкус от киселото мляко, той е малко по-течен и в същото време по-храносмилателен от киселото мляко (което също е, но нивото на лактоза например е по-високо).