Кисело мляко, аншоа, маслини и разбира се баклава, това е вкусът на Турция
Гастрономическата журналистка Маргарита Бернал прави обиколка на най-доброто от турската кухня в тази вкусна статия.
Турция има уникално кулинарно богатство в света, заедно с Франция и Китай, благодарение на благоприятното си географско местоположение. Среща се в Югоизточна Европа и Югозападна Азия; На северозапад граничи с България и Гърция, на север с Черно море, на североизток с Грузия и Армения, на изток с Иран, на юг с Ирак, Сирия и Средиземно море и на запад с Егейско море. Споделянето на граници с много държави дава на тази нация уникално културно и гастрономическо разнообразие.
След разпадането на Османската империя след Първата световна война, Мустафа Кемал основава модерната Република Турция през 1923 г. със столица в Анкара. През цялата си история той е приемал завоеватели и имигранти с различни обичаи, съставки и подправки. Турската кухня е смесица от всичко това; Истинска фюжън кухня! И тя е различна във всяка от своите области.
Уникален във всеки регион
Западната и Егейска кухня се основава на остатъците от османския двор и гръцката кухня, с предпочитание към ориза пред булгурната пшеница - варена, сушена и настъргана или смляна пшеница, без триците. Те не използват толкова много подправки, колкото в други части на страната и морските дарове преобладават в техните рецепти.
Кухнята на Черно море, включително тази на Истанбул, включва предимно морски дарове, защото риболовът е един от основните източници на заетост в региона. Между октомври и февруари морето е пълно с аншоа. Богатството на уличната храна, домашните супи и яхнии с царевица, бобови растения и зеленчуци, сладкишите и пресните билки, го правят един от най-желаните от туристите.
Не е толкова често да се яде агнешко или овче месо там, тъй като районът не е най-богатият на пасища, нито хората отглеждат много такъв добитък. В този регион е известна турската пица: lahmacun, която се състои от плосък хляб и обикновено овална (без сирене), поднесена с кайма, лук и билки.