Кето рецепти от Диана Мигел Кисело зеле, кисело зеле или кисело зеле

Тази рецепта има много имена, в зависимост от частта на света, където я търсите, истината е, че тя е оригинално ястие от Централна Европа, немската, руската и полската традиция като придружител на меса, основно колбаси и свинско месо. Това е много древен метод за запазване на храната през зимата и безценен източник на хранителни вещества, използван от строителните работници на Великата китайска стена, за да бъде основна храна за моряците в древността, като превенция на огнищата на скорбут.

диана

Процесът на приготвяне на кисело зеле се състои от ферментацията на зелето, след като се омеси с морска сол и се съхранява за определен брой дни, които варират в зависимост от климата, където се приготвя, тъй като при горещ климат се изисква по-малко време, например.
При месене на зелето със солта се отделят самите зеленчукови сокове и това е носителят, в който се образуват ацидофилните (добри) бактерии, които метаболизират (естествените) захари и ги превръщат в млечна киселина, това е, което му дава неговия характерен вкус и в същото време го запазва с времето.
Що се отнася до занаятчийската разработка, тя беше бетада на книгите с рецепти от 1940 г., където фармацевтичните компании вече произвеждат млечна киселина по индустриален начин, а днес до 90% от киселото зеле се произвежда индустриално, но в този блог оставаме с възможно най-естествено и здравословно.