Митове и истини за хляб и сладкиши; Предай го
Хлябът е типичната храна на западната култура. През годините това е един от основните продукти на почти всяка маса, що се отнася до храненето. Всъщност през 1976 г. се изчислява, че всеки испанец е консумирал 86 килограма хляб годишно и въпреки това днес потреблението е спаднало до около 38 килограма годишно ... Каква е причината за това? Възприемането, че тази храна ви напълнява?
А какво ще кажете за кифличките? Това е една от любимите храни на много деца и често се приписва на една от основните причини за детското затлъстяване. Както хлябът, така и кифлите присъстват повече от диетата на най-малките, а също и от тази на много възрастни. По тази причина е дошъл моментът да се демистифицират много предполагаеми негативни елементи, които не са толкова отрицателни, и да се анализират въпросите относно хляба и сладкишите.
Традиционен хляб
Хлябът е смес от вода, пшенично брашно, мая и сол - може би в тази простота успехът му се е запазил през цялото това време - чието брашно трябва да е от така нареченото „якостно“ брашно, с високо съдържание на глутен, което го прави храна, която не се препоръчва за целиакия (въпреки че все по-често се среща хляб без глутен в заведенията). С тези съставки хлябът осигурява само въглехидрати. В това се крие неговият спор относно това дали угоявате или не, защото въпреки че всеки 100 грама представлява около 266 калории, хлябът не добавя мазнини към диетата и не ви прави по-дебели от всяка друга храна, богата на въглехидрати. Освен това е източник на енергия и фибри.
Във всяка хлебопекарна винаги можем да намерим безброй видове хляб, но всички те са включени в две различни категории, хлябът с канел или пламтящият хляб. В хляба с тестени изделия тестото от брашно и водата се пресоват, което води до много компактна и бяла трохичка. Тестото за хляб от флама, от друга страна, не се пресова, а се формова, оставяйки трохите по-отворени и пухкави. Оттам получавате различните видове хляб.
В допълнение към традиционните бар и багет, които представляват 60% от продажбите, ние откриваме и други видове хляб с определени особености. Ciabatta например съдържа брашно от трици в състава си, което придава тъмен цвят на трохите, докато виенският хляб освен основните съставки съдържа захар и мляко, което го прави идеален за закуски и закуски. Хлябът от своя страна обикновено смесва ръж и пшеница в състава си, чийто дълъг период на ферментация му придава онази характерна миризма и вкус. Накрая, бретонският хляб се приготвя със сива сол и малки глинести частици, които му придават минерален, леко опушен вкус. Що се отнася до пълнозърнестия хляб, разликата с останалите е, че той се прави с пълнозърнесто брашно, което съдържа пълнозърнести пшенични зърна, с обвивката, така че съдържанието на фибри е по-високо, отколкото в другите хлябове.
През последните години хлябът, приготвен с други зърнени култури, като ръжен или семен хляб, стана модерен. В този смисъл трябва да се има предвид, че за да им бъде дадено това име, те трябва да съдържат поне 51% ръж или други зърнени култури, като останалата част от състава е пшеница. В случай на хляб със семена се включват слънчоглед, сусам или лен, макар и винаги осезаемо, а не смлени.