Кестените алтернатива на отглеждането и принос към здравословното хранене
През последните години отглеждането на кестен предизвика интерес и по-голямо търсене на пазарите, особено в северното полукълбо, където той се консумира от праисторически времена, вероятно приготвен според следите от остатъци от сушени плодове в глинени съдове, открити в Лигурия и Савоя ( Италия), типично за желязната епоха.
Кестени се търгуваха в басейна на Средиземно море от гърци, финикийци и евреи. Гръцкият лекар Хипократ ги препоръчва за тяхната хранителна стойност през 4 век пр. Н. Е. През същия период гръцкият историк и философ Ксенофонт споменава, че те са били консумирани варени и печени от турското население на Орду и Гирезум. С големите победи на Рим и завладяването на нови територии с пристигането на римските легиони, кестенът се разпространява в централна Южна и Източна Европа.
„През средновековието монасите от манастирите са култивирали и разпространявали културата, чиито плодове са били използвани варени, препечени, в супи, хляб и сушени мацерирани във вино и на трапезите на богати хора, придружени с добро вино като посочи Джовани де Граси в края на 1300 г., казва Мигел Елена, изследовател и специалист по плодове в Иния Кариланка.
През това време - обяснява Елена -, характеризиращо се с войни и глад, е била важна храна за най-бедните, наричана е хлябът на бедните, тъй като употребата на брашно се разпространява особено в края на 400 г.
„Добрата хранителна стойност беше подчертана от гръцкия лекар Гален, а в днешно време пиемонтският лекар Галина потвърждава, че алпийците са били много здрави и техните жени са били много плодотворни поради консумацията на кестени почти през цялата година. Оттогава кестените остават много важна храна за оцеляването на планинските популации ”, казва той.
По време и след Втората световна война този плод спаси голяма част от населението от глад в маргинални сектори на планинските райони на Европа, докато днес кестените се превърнаха в храна, която достига високи цени в развитите страни. Той престана да бъде хлябът на бедни поради по-ниско предлагане, поради вредители и болести, които атакуват посевите в Северното полукълбо.
С индустриализацията и получаването на различни храни, направени от кестени, е възможно да се удължи календарът на консумацията. „Това е голямо предизвикателство и възможност като страна и регион, да добавим добавена стойност чрез производството на продукти като брашно, марон глас, вакуумирани сушени кестени, закуска от печен кестен, пюре, захаросани кестени, предварително опаковани във вакуум варени кестени, сладкиши, хляб, спагети, талиатели, барове, консервирани кестени, кестенов ликьор, сметана, кестенова бира, наред с други продукти без глутен ”, казва Елена.
На тази дата намираме кестени на местни пазари като панаири, складове, супермаркети и директно на ниво производител. За да се избегне дехидратация, препоръчително е да ги съхранявате в хладилник в затворени найлонови торбички.
Трябва да се отбележи, че индустриалното производство изисква висококачествен продукт като кафявите сортове от италиански произход, които се засаждат в Чили. Тези сортове се характеризират с това, че не са разделени, което прави възможно лесното им обелване, за разлика от обикновените кестени с малка стойност поради наличието на повече от един ембрион и разделянето им, които се продават пресни на местните пазари, които се консумират предимно варени през есенния сезон ”, обяснява Елена