Кейл, модерната храна, която е тук, за да остане
Ана Сотерас | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Понеделник 16.07.2018
Кейл е кейл, който постепенно се въвежда в диетата. Мощен на калций, желязо и витамини и нискокалоричен, този зеленчук не е мимолетна мода, той е останал да остане.
Ето защо диетологът Лора Аранц е написала „Кале, суперхрана, която може да ви помогне да подобрите диетата и здравето си“ (Ed.Amat) като ръководство за познаване на този зеленчук и с насоки и рецепти, които да го включат в ежедневното меню.
Кейлът може да се яде суров, в салати и да се готви като всеки листен зеленчук, без също да се изключва сокът, смесен с плодове, като опция между храненията.
Много хранителни вещества и малко калории
Кейлът е зеле, което се култивира и консумира, особено в Северна Европа, въпреки че страни като Италия също използват специфичен сорт.
Франция премина от използването на лилавия сорт като декоративно растение в сеялките, до добавянето му към своите ястия.
В Испания кейлът е практически непозната храна, ние винаги сме избирали други членове на семейството му, като зелеви зеленчуци или зеле.
Кейлът до преди няколко години не е започнал да се култивира в Испания, обяснява Лора Аранц, доцент в Департамента по хранене, хранителни науки и гастрономия на Университета в Барселона.
Порция от 200 грама варено зеле „съдържа повече калций от порция мляко, повече желязо от месо, 3 до 4 пъти повече фолиева киселина от яйцата, 4 до 10 пъти повече витамин С от спанака и почти 3 пъти повече от портокалите“, казва експертът.
Съставът на кейла включва каротеноиди, отговорни за оцветяването на плодовете и зеленчуците, прекурсори на витамини А, С, К, фолиева киселина, калций, магнезий, фосфор, калий и желязо, както и източник на растителни протеини и фибри.
„Това е сякаш е хранителен концентрат“, казва лекарят по храните и храненето, който вярва, че може да бъде важна част от диетата, но не и да замества други храни.