Кефирният бум е известното здравословно кисело мляко, което може да навреди на здравето на червата

Много от ползите, приписвани на кефира, са преувеличени, но този продукт съдържа някои предимства, доказани от диетолозите

кисело

Както се съобщава J. Íñiguez в ИСПАНСКИЯТ, думата кефир произлиза от турския термин keif и нейният превод предизвиква приятни усещания или чувство за добро - буквалното му значение се отнася до щастливо лице. Както е обяснено Мисае Нохара В анимето Sin-chan става въпрос за бактерия, която се смесва с мляко, произвежда вид течно кисело мляко. Вкусът му е по-кисел от този на конвенционалното кисело мляко, както и структурата му, много по-вискозна.

Смята се, че произходът му идва от Кавказките планини, въпреки че както при маслото, няма археологически записи, които да могат точно да документират кой първоначално е започнал да го прави. Някои изследователи смятат, че тази напитка е на повече от 12 000 години. Понастоящем кефирът се консумира по целия свят, въпреки че се открояват онези държави, които принадлежат към първоначалното му производствено ядро: територията, която включваше Съветския съюз. В Русия те се консумират 5 литра годишно на глава от населението.

Кефирът се произвежда от млечна ферментация без изкуствено добавяне на захари. За това се използват едноименни гранули, подобни на външен вид на малки карфиоли. Тези възли се образуват благодарение на полизахарид - група прости захари - т.нар кефиран. На повърхността на всяка гранула съжителства група гъби и бактерии. Присъстваща по време на процеса на ферментация, тази микроскопична екосистема е отговорна за подкисляването на лактозата, за да се съсипа окончателно крайният продукт.

Едно от предимствата на кефира е, че процесът е такъв напълно рециклируеми. По време на трансформацията на лактоза се създават нови полизахаридни гранули, така че производството на кефир може да се извършва отново и отново. Всеки 24-часов цикъл е възможно да се смесват гранулите с повече мляко, като същевременно се отстранява частта от продукта, която вече е ферментирала и готова за консумация.

Хранителна стойност

Сред хранителните му стойности можем да открием протеин -три грама на 100 консумиран продукт-, витамини като фолиева киселина и някои дебел -3 g/100 g-. Кефирът обаче съдържа и определено алкохолно съдържание. Това се дължи на ферментацията на остатъчна глюкоза по време на производството на продукта. Във всяка напитка можем да намерим около една 1-2% дипломиране. Много нисък дял, според диетолог Клара Муньос, който смята, че не е важно да консумираме кефир или неговите производни, за да подобрим диетата си. „Няма фиксиран брой дни, през които да се препоръчва прием на този вид храна“, казва Муньос. „Докато необходимите вноски на калций се поддържат в диетата, няма задължение да ги включваме в нашата диета“, заключава той.