Кебап, донер, шаурма, дюрум, жирос
Кебапът е толкова утвърден в нашата гастрономическа култура, че изглежда невероятно да се мисли, че доскоро той е бил практически неизвестен. Днес намираме местни жители на този близкоизточен специалитет за бързо хранене на почти всеки ъгъл, състезавайки се с хамбургери, филийки пица и хотдог. Но терминологията може да обърка повече от един.
Изглежда, че всички са ясни какво е кебап: чиния с кайма, зеленчуци и сосове, увити в плоско тесто, обикновено за готвене. Използваме ли добре термина? Какво тогава е дюнер? И по какво се различава от шаурма, дюрум или жирос? Нека се опитаме да изясним малко основите.
Донърът е кебап, но не всички кебап е донер
The термин кебап -или кебап - като генеричното за тези ястия, но не го използваме съвсем правилно. Кебап не означава повече от месо, приготвено на скара, обикновено на шишчета или шишчета, въпреки че не винаги е така. Наричани още кабаби или kabāb, те са типични за близкоизточните кухни и са се разпространили в други средиземноморски култури.
Повечето кебапчета са месни ястия, приготвени на нарязани парчета или оформяне на шишчета от кайма. Най-често се основават на агнешко или овнешко, но има и варианти на телешко, пилешко, козе или рибно и морски дарове, които могат да включват зеленчуци. Свинете са по-малко разпространени поради религиозни ограничения.
The превръзки, сосове и страни Те зависят от конкретната рецепта и традицията на всяко място. Например в Иран има много варианти и обикновено се приготвя на открито като празник за споделяне, с ориз, сушени и пресни плодове, зеленчукови ястия, салати и т.н.
Döner кебап или месо, което се превръща
Терминът döner идва от турски и означава "който се обръща" или "който се обръща". Отнася се до начина на приготвяне на конусовидна подправена месна смес в вертикална плюнка, която се върти бавно в продължение на няколко часа. От едната страна е източникът на топлина, който подобно на скара или барбекю пече месото малко по малко.
Системата не се различава много от онова изображение, което всички ние имаме на средновековни банкети, при които прасе е било изпечено на голяма пръчка над огън, превръщайки го малко по малко за дълго време. Но дюнерът се готви вертикално -спестяване на пространство - и очевидно нито едно цяло парче месо.
За да приготвите порция месото се нарязва на тънки филийки от страната, противоположна на източника на топлина, докато се готви. Това ви позволява да приемате необходимите порции в продължение на много часове, докато основното парче продължава да се готви в безкрайния си вертикален завой.
Смята се, че тази система за готвене е създадена в Османската империя - сега Турция - през 19 век, бързо набирайки популярност. Месото е сочно и хрупкаво, много вкусно от бавната печка и от сместа от подправки и маслеността.