Химически замърсители в диетата на мадридас

АВТОР | Гилермо Реглеро (UAM и заместник-директор на IMDEA-Food)

безопасността храните

Наскоро пресата взе следната новина: "Проучване ще анализира химическо замърсяване в испанската диета. Тази работа, която ще се проведе през 2008 г. и е популяризирана от Световната здравна организация, ще бъде завършена от испанската агенция за безопасност на храните, която ще финансира 70 процента от проекта, и Фондация Бамберг ".

Храната осигурява на човешкото тяло необходимите хранителни вещества за неговата дейност. Освен това е входната точка за други вещества и живи организми, които могат да имат както положителни, така и отрицателни последици за здравето. Въпреки че функциите на хранителните вещества могат да се считат за добре известни, включително техните механизми на действие на молекулярно ниво, ефектите на други вещества не са толкова добре известни, в много случаи.

Напредъкът от последните години в областта на аналитичната химия, молекулярната биология и биомедицината предостави изключително ценни знания и инструменти за задълбочено изучаване на ролята, която съединенията и микроорганизмите играят в храната за здравето на населението. В днешно време дисциплината, която по интегриран начин изучава двучленното здраве-здраве и безопасност на храните, включва също така качеството на храните и аспекти, свързани с производството и консервирането на храните или хранителните технологии.

Изследването на токсични вещества и замърсители, присъстващи или потенциално присъстващи в храната, трябва да служи за минимизиране на свързаните с тях рискове чрез правилно законодателство

Разследването на връзката между храната и здравето, извън хранителните аспекти и с целите да намали риска от страдания от заболявания и да се подобри, когато те са претърпели, революционизира научния пейзаж на храните и предизвика огромни икономически и социални, не без противоречия . Понастоящем проектирането и валидирането на функционални храни е обект от голям интерес във всички сетива и се оценява и регулира от компетентните администрации.

Дейността по безопасността на храните има много по-дълга история от предишния случай и е обект на голямо внимание от учени и администрации от десетилетия. Но не може да се каже, че в тази област всичко е разрешено. Изследването на токсините и замърсителите, присъстващи или потенциално присъстващи в храната, трябва да послужи за минимизиране на рисковете, свързани с тях, чрез правилно законодателство. За да се извърши, е необходимо не само да се знае какви са тези токсини и замърсители, но също така да се знае какви са техните ефекти и в какви дози се произвеждат.

Тъй като хранителните токсини и замърсители могат да бъдат биологични (микроорганизми) и химически (селскостопански и животински отпадъци, добавки и технологични помощни средства и замърсители на околната среда), само тяхното откриване е изключително сложно. В тази област се правят малко изследвания. Европейският съюз финансира различни проекти и мрежи в рамките на своята рамкова програма. В наскоро приключилия Национален план за НИРДИ 2004-2007 г. са одобрени близо две дузини изследователски проекти по тази тема и е създадена Испанската мрежа за безопасност на храните SICURA, която обединява множество изследователски групи, повечето от които принадлежат на обществени организации, въпреки че има и групи от частни субекти и компании.