Къде да ядем най-добрите сезонни артишок в Испания
„Артишокът“ е модерен стартер. От DéFiLé Café.
След Коледа е от съществено значение да хванете бика за рогата и да промените хранителните си навици. Особено, за да избегнем влошено здраве и да не изпаднем в депресия, когато с пристигането на хубавото време започнем да сваляме килограмите дрехи, в които сега се натъпкваме и не ни харесва това, което виждаме. Всеки, който има здравословна диета, трябва да знае, че артишокът е една от основните храни в диетата. Неговите свойства го правят един от най-ефективните инструменти за отслабване, но има и много други полезни за организма качества, като помага за контролиране на холестерола, регулира чревния транзит, предотвратява артериосклероза и освен това има множество витамини и минерали. Те също така работят като естествен диуретик, което ги прави съюзници на красотата, като облекчават някои кожни заболявания като акне или дерматит.
Артишокът е високо ценен в средиземноморската гастрономия заради интензивния и деликатен вкус. Сезонът му е доста дълъг. Отглежда се в началото на август и започва да се събира в средата на октомври, като зеленото растение се предлага на пазара до март. Един от основните проблеми, които артишокът има, е бързото му окисление, така че един от триковете е да ги въведете бързо (с лимонов сок или клон магданоз), за да забавите процеса.
Що се отнася до приготвянето му, има много техники за приготвянето му. Най-често срещаният е варен. След като преминат през водата, те са нежни и сочни и могат да се смесват със зехтин и сол, което води до истински деликатес (въпреки че смучещите листа не изглеждат елегантни за мнозина). Лимон, черен пипер или соев сос също могат да бъдат добри гарнитури, но това зависи от интереса на готвача или вкуса на вечерята.
Друг начин за приготвянето им е в яхния с други зеленчуци - както впрочем се прави много във Франция. Сочна яхния, която се цени през студените месеци. Въпреки че готвачите имат и други цели, като например да ги покрият, просто ги прекарват през тигана, за да се отворят и украсят с едра сол (предястие, присъстващо в менютата на много ресторанти), кисели, в торта, в паела ... Една от особеностите на артишока е, че той оставя особен сладникав вкус на небцето, което го прави идеалният съюзник да готвите с продукти със солено докосване, като шунка, яйца, враг или морски дарове.
Артишок на скара с гъши дроб и карамелизиран сусам и сусамова пяна, от Bacira.
Изток и запад
В Bacira средиземноморската и азиатската кухня вървят ръка за ръка. Габриел Сапата, Висенте де ла Ред и Карлос Лангрео са трите стълба на това място, чиито ястия се характеризират с оригиналност, експлозия на различни вкусове и сложна презентация. В менюто си те имат две творения, които ще изненадат най-взискателните. Най-простият е артишок на скара с стърготини от воа, идеално предястие за споделяне. И, по-сложни, артишокът на скара с гъши дроб и карамелизиран сусам се къпеше със сусамова пяна.
Бачира. Calle del Castillo, 16. Мадрид. 91 866 40 30.
Известните артишок на Тудела от ресторант 33.
Име на произхода
Един от най-известните артишоки в испанската провинция е този на Тудела. Гастрономите го познават по цветето на градината с характерната му форма, по-заоблена и с дупка в горната част, която никога не се затваря. Рикардо Гил и Мария Пилар Висенте отговарят за ресторант 33, място, открито през 1952 г., чиято кухня се върти около зеленчуци, особено тази на Навара. И двамата са успели да извлекат пълния му потенциал и са спазили естествените качества на всеки продукт. Те дори имат меню за дегустация на зеленчуци, състоящо се от седем ястия, едно от които е артишокът с прясна гъши дроб и хрупкав праз.
Ресторант 33. Пабло Сарасате, 7. Тудела (Навара). 94 882 76 06.
Артишок на скара със сос ромеску, от El escondite de Villanueva.
Те няма да искат да споделят
Обновени или умрели. Това са мислели мениджърите на ресторант El Escondite de Villanueva, които са се променили на ново и разнообразно меню, по-подходящо за търсенето на пазара и в което не липсват хамбургери, тартари или рецепти с пан бао. Като начало има сезонни артишони на скара със сос ромеско, дресинг с дългогодишна традиция в района на Каталуния, особено в региона Тарагона, където се смята за местен. Това е много вкусен сос, който се използва в почти всички видове рибни, месни и зеленчукови ястия и се прави от зехтин, домати, лют пипер, ядки, чесън и червен пипер, наред с други съставки.