Казеин протеин с висока биологична стойност

Абонирайте се за Vitónica

На пазара има широка гама от протеинови добавки, както за всеядни, така и за вегани. Първите имат протеинови добавки, получени от мляко, а вторите с растителни източници като грах или соя.

В случай на протеини, получени от мляко, можем да намерим суроватъчни протеини, казеини и относително малко обработен формат, който съчетава и двата, млечен протеин. Този последен формат произлиза директно от млякото и може да се намери в прах със съотношение на казеин и суроватка 80:20, което е често срещано в природата.

В тази статия няма да се задълбочаваме в различните презентации и процеси на суроватъчния протеин или казеин, въпреки че ще ги споменем. В случая на суроватъчен протеин можем приблизително да открием три различни нива на преработка: концентрат на суроватъчен протеин, изолат и хидролизат. В случая с казеин можем да намерим казеинатите, които изискват по-голяма обработка от първата и която може леко да намали времето за смилане и освобождаване на аминокиселини, които са свързани с това.

Но, Какво представлява казеинът? В тази статия ще отговорим на този въпрос.

Какво представлява казеинът?

Казеинът е фосфопротеин, който може да се намери главно в млякото на бозайници. При кравите тя представлява 80% от млечните протеини, а при хората около 30-40%.

Някои от неговите характеристики включват образуването на мицели (колоидни структури), които са относително хидрофобни и възпрепятстват тяхната разтворимост. От животински произход, количеството му от незаменими аминокиселини го прави отличен за повишаване и поддържане на миофибриларен протеинов синтез (MPS) с течение на времето. И накрая, тъй като това е неденатуриран протеин, той има по-голямо количество биоактивни съединения като белтъчните фракции на млякото: лакталбумин, лактоглобулини или серумен албумин. Тези протеинови фракции подпомагат значително нашата имунна система.

Какви ползи ни дава казеинът?

Както казеинът, така и неговите производни като казеинат са протеини с бавно освобождаване. Това означава, че поради своите структурни свойства те образуват гелоподобни съединения в червата., забавяне на тяхното усвояване и освобождаване на аминокиселини в кръвта. Тези свойства правят казеинът и казеинатът два добри избора в контексти като следното:

Въпреки че по време на относителния пост през нощта, който се случва по време на сън, има правилен баланс и наличност на аминокиселини, използването на протеини с по-продължително освобождаване може да бъде отличен вариант за оптимизиране на процеса за една нощ. Това не е характерно само за казеиновите спортни добавки или казеина, намиращи се в храните, но този ефект на продължително освобождаване може да бъде емулиран просто чрез забавяне на изпразването на стомаха за една нощ с вечеря с високо съдържание на мазнини, фибри и протеини.
Знаем, че приемът на протеин след тренировка причинява бързо увеличаване на синтеза на миофибриларен протеин (MPS), докато самото упражнение въздейства върху клетъчните сигнални пътища, които обясняват адаптациите на скелетните мускули към тренировката (P13K/Akt/mTORC1, MAPK и зависими от калций). Това бързо повишаване на MPS след тренировка е типично за силно абсорбираните протеини като суроватъчен протеин, но може да бъде оптимизирано чрез съвместно поглъщане на казеин, което ще доведе до по-дълго задържане на азот за по-дълго. По този начин би било умно да се комбинират в един и същ прием и дветесуроватъчен белтъккато казеин.