Медена лакирана патица

медена

Публикувано в книгата „Масонската кухня“, година 1997.

СЪСТАВКИ (4 човека)

1 патица без отглеждане (патиците, отглеждани за гъши дроб са твърде големи)
1/2 литра мед
1 глава лук, два праз и три скилидки чесън
Асортирани туршии (кисели краставички, карфиол, морков, лук и др.)
Сол, лимон, мащерка, розмарин, черен пипер, гранясало вино Rueda.

Този начин на приготвяне на патици, известен днес в целия западен свят чрез пекинската кухня, въпреки това беше широко използван в гръцката и следователно в римската кухня, така че той е включен в тази готварска книга не поради китайското си състояние, а за Средиземно море; Въпреки че, и между другото, преди комунистическата диктатура да бъде имплантирана в тази страна, Китай имаше многобройни ложи, така че бихме могли да им посветим тази рецепта с надеждата, че един ден атаките срещу правата на човека ще приключат. отново.

Подготовка.

Начинът на лакиране на патици в пекинската кухня наистина е китайска работа, но за това ястие можем да изневерим.
Първо се нарязва, като се получават две гърди и две стрингери, които посоляваме, пиперваме и поръсваме с лимон.

Междувременно в тенджера ще загреем меда с две супени лъжици сол, сок от лимон и останалите подправки. Преди да започне да се запържва, парчетата се поръсват с този сироп, като се размазват добре и след това се поставят във фурната, но не за да се готвят, а за да се изсушат, така че трябва да е на около 100 ° C.