Каскарът се преражда; да се
МАДРИД, 30 май. (ИЗДАНИЯ) -
Карантията като цяло предполага социално отхвърляне, въпреки че напоследък се появява отново. Неговите хранителни свойства са неизвестни, като например високата му протеинова стойност, например фактът, че много парчета имат малко мазнини, въпреки че според тях те също имат много холестерол. Различните вътрешности могат да имат доста променливи свойства помежду си. Те са особено препоръчителни заради големия им принос на витамини и минерали. По-конкретно, най-полезен е черният дроб, последван от бъбреците. Въпреки това, главно поради съдържанието на холестерол, не се препоръчва редовна консумация.
Карантията съществува от древни времена. Египтяните вече се появяват в своите погребални рисунки, които угояват гъските, за да направят фоа. Като анекдот е известно също така, че през седемнадесети век някои заселници умират от витамин А хипервитаминоза след ядене на черен дроб на бяла мечка.
„Сега великите готвачи започнаха да проявяват креативност със съставки, които останаха забравени или презирани, в които намират предизвикателство за въображението си, преосмисляйки класическите традиционни ястия или поставяйки нови и изненадващи творения в менютата си. Големите готвачи успяха да достойно кухня с карантия ", празнува испанският гурме Микел Броса, който току-що публикува" Canaille "(Планета).
По негово мнение поглъщането на вътрешности на животни и вътрешности е надминало годините на истерията на лудите крави и потреблението му се възстановява по няколко причини: „Едната е очевидното присъствие на имигрантско население с покупателна способност под средната стойност и с гастрономически култури които не пропускат вътрешността. Другото е нейното нарушаване във висшата кухня. Големите готвачи революционизираха външния му вид, за да го представят облечен в коприна, или в нови растителни рецепти, или в класически препрочитания ".
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА
Според фондация Alicia, положителната страна е, че карантиите са добър източник на протеини, без забележим принос на мазнини и осигуряват добро количество минерали като желязо, калий, фосфор и цинк и водоразтворими витамини, подчертавайки витамин В1, В2, В3 и преди всичко В12. Що се отнася до съдържанието на желязо, то във всички случаи е по-високо от това на мускулните части на месото. Приносът на витамините В1, В2 и В3 е подобен, но този на витамин В12 също е по-висок.
Особено забележително е съдържанието на витамин А в различните видове черен дроб. "Това е отличен източник", смята той, докато съветва, че този витамин е мастноразтворим, така че може да се съхранява в тялото, факт, който "не би създал никакъв проблем", стига да не се консумира в дози 10 пъти по-високи от препоръчителните дневни количества (т.е. 8 000 до 10 000 ug/ден) дневно и за дълго време.