Картофът
Дойде в Европа с откриването на Америка. Първоначално се използва само като декоративно растение, тъй като плодовете му се считат за отровни и че консумацията му причинява проказа.
До 18 век грешката му не е доказана, отговорникът за това е фармацевтът М. Парментие.
Картофите са грудки с множество кулинарни приложения, тъй като образуват двойка с почти всички храни, независимо дали са от животински или растителен произход.
Хранително има голяма стойност: Съдържа 79% вода, 18% въглехидрати под формата на нишесте, 0,4% фибри и 2% протеин. Но част от хранителната му стойност се определя от съдържанието на витамини и минерали. Той е важен източник на витамин С, особено ако е прясно събран, витамин В1 и витамин В6. Повечето от витамините се намират под кожата и когато се приготвят, те стават част от пулпата. Ето защо, за да запазите витамините му до максимум, най-добре е да го приготвите, което позволява белене на картофите без загуба на витамините.
В диета на човека с диабет, картофът принадлежи към групата храни, богати на въглехидрати и е установено, че 50 гр. картофи са еквивалентни на 10 гр. въглехидрати.