Картофите, основен елемент в нашата диета - Infoalimenta - Предмети от интерес
Търсач
Търсене в "Статии от интерес" и "Научна документация"
Картофите, основен елемент в нашата диета
ВЪВЕДЕНИЕ
Картофът е грудка, принадлежаща към семейство Solanaceae, чието научно наименование е Solanum tuberosum. Това е тревисто растение с въздушна и подземна система с коренищна природа, от която произлизат клубените, където се натрупват запасите от нишесте.
Освен че е храна от първи ред за голяма част от световното население, тя се използва за получаване на нишесте, сиропи, декстрини и други второстепенни продукти.
В момента в Испания се консумират около 82 килограма на човек годишно, което се класира като важна храна в нашата диета. Той обаче не се консумира толкова, колкото би трябвало с оглед на неговите качества.
Според различните сортове картофи в 100 грама вода има средно 78 грама вода, а останалите 22 g са в: ¾ части на нишесте, тоест сложни въглехидрати; 3% протеин; 7% диетични фибри; 4-5% неорганични и нелетливи вещества и много малко количество мазнини.
Тъй като на практика три четвърти от картофа е вода, той е силно препоръчителна храна за нискокалорични диети. Тези грудки не съдържат мазнини, освен ако не са пържени - процес, при който водата се отстранява чрез пара и мазнината се абсорбира от средата. Колкото по-висока е температурата и по-големи парчета, толкова по-малко мазнини се усвояват. Като цяло пърженето осигурява между 5-25% мазнини, затова се препоръчва да приготвяте картофите с прости методи, които не добавят толкова много мазнини към нашата диета.
Картофи: източник на въглехидрати
Испанското население, особено децата в училищна възраст, имат средно потребление на зърнени храни и картофи от 4,6 порции на ден, честота по-ниска от препоръчаната (5-6 порции на ден) според проучването? Кажете ми как се храните? ? (Aranceta, J., et. Al., 2004).
Това проучване дава представа за настоящата нарастваща тенденция за намаляване на приема на храни, богати на въглехидрати, в допълнение към показване на тенденцията да се консумират храни, богати на протеини, особено от животински произход, както и по-голямо количество мазнини от препоръчаното.
Сложните въглехидрати, като тези, които се съдържат в картофите, осигуряват съществена енергия за извършване на добра физическа активност, както и за поддържане на мозъчната дейност.
Ефективно средство за задоволяване на нуждите от фибри
Клетъчната стена на картофа и кората му са изградени от несмилаеми въглехидрати, наречени целулоза и хемицелулоза, т.е. фибри.
Обединението на тези влакна, които преминават през храносмилателния тракт, без да се усвояват, увеличава обема на изпражненията и тяхната консистенция, фиксирайки водата, което позволява ефективно да се бори срещу запека.
Същите тези фибри ускоряват транзита и забавят усвояването на прости захари и мазнини, поради което представляват голям интерес за лечение на диабет и холестерол и евентуално имат превантивно действие срещу появата на рак на дебелото черво и ректума.
Хранителните препоръки за испанското население предполагат минимален прием на фибри от 30 грама на ден. Порция от 300 г картофи допринася за покриване на 15% от дневните нужди. Но ако грудката се консумира с кожа, съдържанието на фибри в нея е 25% за същото количество. Поради тази причина картофът е здравословен съюзник, неговите фибри допринасят за правилното функциониране на храносмилателната система.
Незаменими минерали на картофа
Съдържанието на витамини и минерали в картофа не е хомогенно, тъй като е по-обилно точно под кожата на картофа. Обелването на картофите благоприятства загубата на витамини и минерали, особено ако е обелено преди готвене.
Калият играе съществена роля в мускулната контракция и правилното функциониране на сърцето. Около 300 грама картофи покриват 83% от дневните нужди на здрав възрастен, докато ако картофът е обелен, той покрива до 56% от нуждите от калий.
Що се отнася до калия, картофите са много добре позиционирани в сравнение с други храни (564mg/100g). Дори има по-високо съдържание на калий от бананите, храна, за която е известно, че е богата на този минерал (350 mg/100 g).
Хранителните препоръки за испанската популация на прием на магнезий са от порядъка на 420 mg за възрастен с около 70 kg. В Европа приемът на магнезий е спаднал поради намаляването на енергийния прием, някои хранителни навици и употребата на все по-рафинирани продукти.
Основни витамини за тялото