Картофи revolconas, проста и вкусна рецепта Calabajío Market
Здравейте приятели, ако има лесно и просто ястие, което е типично за тези много студени фурми, това са револконите или картофите мачаконас. Много от вас ще са ги опитвали в барове и таверни, особено при онези пътувания, които сте направили през някои от студените райони на Испания. Така че ще знаете, че те са много типични за Авила, Саламанка или северната част на Касерес и т.н., въпреки че рецептата (или подобна) се разпространява в голяма част от нашата география, придобивайки различни имена поради популярността си.
Ако направите обиколка в интернет, ще видите, че произходът му не е ясен, поне ще ви кажа, че с документацията, която намерих, се предполага (и някой да ме поправи), че започват да се правят в къщи и ханове и от първите кланици за годината нататък, използвайки червения пипер, използван в колбасите и добрата работа на жените. Оттук ястието заема централно място извън тези тържества и се изнася в ресторанти и големи столици, като рецептата достига до останалата част на Испания с повече от очевидно приемане.
Трябва да се има предвид, че като просто, питателно и калорично ястие, то е идеалното допълнение за студените утрини на труда и земеделието и разбира се, днес и в съвременния живот ястието е изхвърлено в забвение (особено извън неговата юрисдикция) заради високото съдържание на калории и високото ниво на холестерол, което, макар че със сигурност няма много повече от търговски хамбургер с бекон, много хора са го жертвали. Така че с оглед на видяното, ние сме тук, за да го защитим и подкрепим. Тъй като дами и господа, това ястие принадлежи към нашата най-дълбоко вкоренена гастрономия и аз отказвам да позволя на хората да изберат да го заменят във всички случаи с вносна храна, бедна на качествени хранителни вещества и измислена чрез реклама. Към всичко това испанските револкони биха били бърза храна на ордаго.
Така или иначе. Направихме ги наскоро въз основа на рецептата, която майката на Хави ми даде, моят колега, роден в Ел Аренал в Авила, този, който ни даде онези прекрасни бели зърна от тъста си. Важно е за добрата работа на ястието, качеството на бекона или бекона, разбира се червения пипер и разбира се картофите. Купуваме маринован бекон Extremaduran, просто сензационен. Червеният пипер винаги се носи от приятел на моето семейство и няма съмнение за неговото качество. И картофите, някои изключителни моналиси, които сега купуваме в Alcampo от марката Alta Cocina. Разбира се, ако нещо от този списък се провали, ястието няма да е същото.