Картофи истини и лъжи - EROSKI EROSKI
Страхува се да ядете картофи със зеленчуци или яхния, но не се освобождавате от картофени чипове за мезета, до седем пъти по-калорични от варените.
Картофите създават подозрение в контекста на храната. Приема се като основна храна, но в същото време се колебае да я консумира от страх да не напълнее. Картофите са една от ежедневните храни на традиционната диета, чиято консумация е намаляла през последните години. Заедно с по-ниския прием на зеленчуци, пълнозърнести храни, плодове и ядки се наблюдава увеличаване на обичайните порции сладки напитки, червени и преработени меса, както и закуски, които включват картофени чипсове. Парадокс: страхува се да се яде картофи като придружител на зеленчуци или като съставка в яхния, но не се освобождава от пържени картофи като аперитив, до седем пъти по-калорични от варените. Тази глобална промяна в хранителните навици, а не тази, свързана с една храна като картофи, се разбира като един от факторите, които определят наддаването на тегло.
Картофите са направени от всякакви предположения относно тяхната хранителна стойност и тяхната връзка със здравето. Ето някои митове или заблуди относно тази храна:
Картофите, най-добре пържени и добре препечени. Фалшив.
Когато се пържи, картофите не трябва да стават кафяви, тъй като препичането благоприятства образуването на токсични акриламиди. Те са химични съединения с канцерогенен потенциал, които не се срещат естествено в картофите, но могат да се образуват в храни, богати на нишесте, ако се приготвят твърде много при много високи температури.
Картофите могат да бъдат несмилаеми. Вярно.
Картофеното нишесте, както и при другите зеленчуци, се нуждае от топлинна обработка, за да стане годно за консумация, така че картофите трябва да бъдат сварени, за да го консумират и да го усвоят добре. От друга страна, храносмилането на нишесте започва в устата чрез действието на слюнчената амилаза (ензим в слюнката), така че е препоръчително да дъвчете картофите добре, да ги накисвате по удобен начин със слюнка, дори когато са приготвени под формата на пюре. Поглъщането без дъвчене превръща тази лесно смилаема храна в несмилаемо ястие. Този съвет е важен за оздравяващи хора или хора с деликатен стомах и храносмилателна система.