Картофи, алтернатива без глутен и богата на витамини 4 Vientos
02 май 2018 г., 10:15 ч
Глутенът е протеин, съдържащ се в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж, което трябва напълно да се избягва, когато имате автоимунно заболяване, наречено целиакия, или когато имате нецелиакийна чувствителност към глутен, тъй като и в двете ситуации консумацията му или минимален контакт може да причини на човек от газове и диария до анемия и/или остеопороза.
Въпреки че тези две състояния не са често срещани, всеки, който трябва да се храни без глутен, трябва да се научи да чете етикетите и да бъде много внимателен в диетата си, защото този протеин се добавя към голямо разнообразие от продукти и храни, за да подобри тяхната текстура и вкус. Това ограничава възможностите за безглутенова диета и може да увеличи риска от дългосрочен дефицит на различни хранителни вещества и развитието на много заболявания и усложнения със сериозни последици за здравето. Всичко това може да увеличи консумацията на нискокачествени храни, които се рекламират като по-здравословни, но са добавили захари и наситени мазнини, за да се опитат да скрият текстурата и вкуса, които глутенът би присъствал.
Добрата новина е, че картофите и картофените продукти (дехидратирани люспи и замразени картофи) са естествено безглутенови алтернативи, които в допълнение към осигуряването на енергия и устойчиви нишестета, полезни за чревната флора, са средство за получаване на витамини и минерали, които обикновено имат недостиг на глутен -безплатна диета, какъвто е случаят с витамин В6.