Карантия кухня или карантия - бавен огън
Ние деноминираме карантия, карантия или менюта (на каталонски) към всички онези ядливи части, които са получени от животни, предназначени за месо и консумация от човека, които са органи, които не са включени в това, което обикновено се нарича „канал“, като бъбреците, сърцето, черния дроб и т.н.
В кухнята на древния Рим тези продукти са имали страхотна репутация и са били високо ценени. У нас едва в средата на тринадесети век това, което днес познаваме като карантия, започва да се комерсиализира.
Карантията, поради своето разнообразие и хранителни свойства, е богат компонент, когато става въпрос за допълване на нашата диета и за по-балансиране. Те имат ниско съдържание на калории.
Основните карантии:
Бузи: Те са бузите на животните, обикновено се консумират задушени или печени, тъй като се нуждаят от дълго готвене, след като са сготвени, те са много крехко и желатиново месо.
Език: Това е високо ценена карантия, с която се правят колбаси и ястия с голяма хранителна стойност, а съдържанието на мазнини е ниско.
Мозъци: Те са деликатес, високо ценен заради вкуса и гладкостта им, хранителната им стойност е много висока.
Стомах и черва: Стомахът от агнешко и ярешко се използва индустриално за получаване на сирище, макар че е подходящ и за консумация, този от говеждо месо се използва за приготвяне на традиционни шкембета и колбаси, червата, особено тънкия, който може да се консумира директно, въпреки че са много ценени и за производството на колбаси.
Бял дроб: обикновено се използват само тези от говеда и по-млади животни. Той има и други промишлени цели, като производството на някакъв вид колбаси и като храна за домашни любимци.
Сърце и бъбреци: Те са истинските звезди на casquerías, те са високо ценени за приготвянето на много ястия, месото им е много питателно, въпреки че трябва да внимаваме, особено с бъбреците, да ги почистваме, преди да ги консумираме.
Кърмачета: Те са тестисите на животните, имат състав, много подобен на мозъка.
Кръв: Въпреки че можем да го намерим вече приготвен на много пазари, той обикновено се използва за приготвяне на колбаси като черен пудинг или наденица.
Също така можем да намерим: агнешки глави, крака и рисачи на прасета и агнета и опашка.