Кантонска храна, кантонска гастрономия-Пътуване до Китай
Храната от кантон или юе идва от провинция Гуангдонг (около Хонконг) и е най-популярният стил на китайска храна в света. Това е така, защото повечето от китайците, които емигрираха и създадоха ресторанти в чужбина, бяха от Гуангдонг. Въпреки че това, което се сервира в чужбина, сега се отдалечи от автентичността на храната на Юе.
Това, което прави кантонската храна специална, са леко приготвените пресни зеленчуци и месо и сладките сосове.
Имена: Кантонска храна, храна от Гуангдонг, храна от юе (粤菜 Yuècài/ywair-tseye /)
Местоположение: Югоизточен Китай - Гуанджоу, Шенжен, Хонконг, Макао.
Отличително: по-сладко, благоприятстващо яхния и яхния, добавяне на различни сосове
Кантонски вкусови вкусове - Меки, свежи, натурални и леко сладки
За приготвянето на кантонски ястия се използват голямо разнообразие от хранителни продукти. Затова понякога изненадва чужденците. Поговорката „Те ядат всичко, което е с четири крака, с изключение на маси и всичко, което лети, с изключение на самолети“ е преувеличено. Но много, много малко от ястията може да съдържат змии, котки, кучета и морски живот, които са непознати за повечето чужденци. Имайте това предвид, когато поръчвате нещо извън менюто със странни кантонски имена.
Целта на истинския кантонски готвач е да запази оригиналния вкус на храната. За разлика от храната от другите китайски стилове, като например стил Съчуан, където готвачът погребва храната в много подправки и олио, кантонски готвач има за цел да разкрие оригиналния вкус на зеленчука, месото или плодовете. Така че има много малко подправки или захар, които обикновено се използват.
Резултатът: Резултатът от тази техника на готвене е да се произвежда храна, която може да изглежда скучна или безвкусна за чужденците, които са свикнали с китайския стил на хранене в чужбина, където се използват много повече захар и подправки. Отнема време, за да оцените меките и отчетливи вкусове на месо, зеленчуци и плодове.
Не дебелее: За разлика от китайската храна в чужбина и някои регионални стилове, не се използва много масло или мазнини. Те също не са млечни продукти. Така че, за разлика от кремообразното сирене или сладко-киселото свинско месо в сделката за оризова храна в китайски ресторант за бързо хранене в чужбина, в ястията няма тон калории. Това се комбинира с бял ориз или оризови юфка, което е основната храна и слабата сума, направена с малко или никаква захар, може да остави чужденец да се чувства гладен.
Освен това, той прави фини и добре балансирани ястия за хора, които спазват диета. Ако не сте на диета и все още сте гладни, решението е просто да ядете повече или да поръчате сладолед за жажда, ако има такъв.
Подправки, използвани в кантонската кухня
Използвани подправки: Лук, листа от кориандър, анасон, нотки на черен пипер и чипс от джинджифил осигуряват леко силен вкус, който подчертава вкуса на храната. Но освен ако самата храна мирише или просто има лош вкус, се използва само малко от тези подправки.
Подправки и други съставки.
Използвани подправки: Лукът, листата на кориандър, анасонът, нотките на черен пипер и чипс от джинджифил осигуряват леко силен вкус, който подчертава вкуса на храната. Но освен ако самата храна мирише или просто има лош вкус, се използва само малко от тези подправки.
Оризовият оцет подчертава вкуса на зеленчуците, както и малко сол. Щипка захар придава на храната леко сладникав вкус, характерен за много кантонски ястия и сандвичи. Малко сусамово масло също придава лек силен вкус.
Но ако храната е вкусна такава, каквато е, едва ли се добавя каквато и да е подправка. Пример е прясна морска риба. Не се сервира суров като японски сашими, но за да запази и подчертае вкусния вкус, кантонският го приготвя на пара и добавя само малко соев сос, джинджифил или може би лук от лук. Подобно на японците, кантонците се наслаждават на естествените вкусове на прясна морска риба.