Кантабрия, територия на традиционните крави и пасища El Diario Montañes
Млечните ферми са в рецесия и отстъпват място на месодайните говеда
Исторически Антабрия е идентифицирана като животновъдна територия, в чийто пейзаж никога не липсва печатът на кравата, която в по-голямата си част се използва за производство на млечни продукти. Традицията, от една страна, и орографските условия и атлантическият климат, от друга, позиционират този регион като оптимална среда за отглеждане на говеда; и един от най-големите ключове винаги е бил в естествената диета, в качеството на естествените пасища, където стадата говеда са пасли в полусвобода. До влизането на Испания в Европейската икономическа общност първичният сектор в животновъдния си аспект беше динамичен. Фермите, посветени на крави, се разрастваха във всички общини и имаше много „смесени“ работници, които направиха работата в промишлеността или други сектори съвместими с животновъдството: няколко говеда, посветени на млякото, завършиха доходите на семейната единица и те поддържаха жива дейност, която преминава от баща на син. Това влезе в историята с квоти за мляко и с изселване от селските райони, задвижвано в периоди на икономически бум от строителството и сектора на услугите, способни да поемат работна ръка от селската среда.
Както Рут Санудо посочва в изследователска работа в Университета на Кантабрия върху „Анализ на ефекта от ОСП върху животновъдството в Кантабрия“ «в Европа има около 14 милиона фермери и фермери, а в Испания това е секторът с по-малко безработни. От своя страна Кантабрия има около 8500 души, посветени на животновъдството, с коефициент на заетост около 4%. Анализирайки добитъка в Кантабрия, се наблюдава спад при повечето променливи, като например производството или броя на фермите. Най-поразителната променлива обаче е намаляването на „млечните“ крави от фризийска порода, надминато днес от говеждите крави, когато преди години това беше немислимо. Основната причина са известните квоти за мляко, които са наранили толкова много земеделските производители от Кантабрия ».
Месни умения
В панорамата на Кантабрия има няколко породи, които съставляват картата на говедата на региона. Доминира фризиецът, порода от холандски произход, дошла от ръцете на фермерите от Пасиегос. Както отбелязва Хесус Перес дел Рио, хроникьор на животновъдния сектор в EL DIARIO MONTAÑÉS повече от четири десетилетия, „поради размера си, поради характеристиките си, заради тялото си. това е най-доброто за мляко и с течение на времето, благодарение на генетичните подобрения, производството се умножи ».
Но фризиецът е подходящ и за месо, както посочва самият Перес дел Рио: «Никога няма да забравя думите на известния ветеринарен лекар от Торелавега Мануел Гутиерес Арагон, който повтаря, че най-доброто говеждо месо е това на фризийците, но по-специално на така нареченото ' machorras '. Те са крави или юници, които не се размножават, защото не са развили половите си органи или защото са загубили теле. Когато тези екземпляри се угояват за месо, те дават отлични резултати. Това се потвърждава от Игнасио Риос, управляващ директор на Agrocantabria: „В Кантабрия имаме най-качественото месо в Испания, а най-богатото месо е от frisosas machorras, угоени юници, които проникват в много мазнини, за да получат антрекот със зрелищен мрамор“.