Кампусът проучва подобряване на храни без глутен чрез микровълни и ултразвук El Norte de
Кампусът в Паленсия работи по проект за целиакия
Изследователи от Висшето техническо училище по аграрно инженерство на Паленсия разработват изследователски проект за подобряване и обогатяване на хранителни вещества без глутен с помощта на микровълнова и ултразвукова обработка.
Нов проект от Националния план за научноизследователска и развойна дейност, за който учените от областта на хранителните технологии на училището в Паленсия ще отговарят за развитието през следващите четири години.
Тази група работи от години за подобряване на хранителното и функционалното качество на продуктите без глутен, предназначени за пациенти с целиакия и хора, които предпочитат да имат разнообразна диета, която не включва консумацията на пшеница.
Проблемът е, че според изследователя Фелицидад Ронда, ръководител на проекта, безглутеновите хлябове, предлагани на пазара, обикновено се правят от оризово брашно и нишестета, царевица и картофи, наред с други, с това, от което страда диетата на целиакиите дефицит на протеини и фибри.
За да се опитат да го разрешат, учените от UVa са изследвали обогатяването на хлябове без глутен с фибри, протеини от различен произход като соя или грах и с бета-глюкани, извлечени и пречистени от овес и ечемик.
Друга алтернатива е използването на брашна с висока присъща хранителна стойност, като теф, безглутенова зърнена култура от етиопски произход, както и други източници на нишесте и брашна с висока хранителна стойност като сорго, просо, киноа, амарант, елда и дори нахут.
Във всеки случай, според изследователя, използването на брашна, различни от пшеница, в печени продукти е технически много сложно поради липсата на структурна протеинова мрежа.