Калории в тост срещу хляб - отговори тук

Препичането на хляб променя ли броя на калориите в хляба? тоест, парче тост има ли повече/по-малко калории от парче хляб?

хляб

Знам, че част от влагата се губи в процеса на препичане, но зачервяването на хляба променя ли характеристиките му по такъв начин, че да променя калориите?

Отговори

Ако се интересувате от теория, отговорът е да, има промяна. Ако се интересувате от диета, отговорът все още е положителен, но за вас е съвсем без значение.

Има два вида реакции на потъмняване, Maillard и карамелизация. И двете започват със силно сложни молекули и завършват с различни видове силно сложни молекули. За да получите много точен отговор на въпроса си, човек трябва да знае всички възможни химични реакции, които протичат там, енергията, уловена в прекурсорите и получените молекули, и ако тази енергия е достъпна за човешкото тяло (например, има достатъчно енергия в суровия бензин, но тялото ви не може да го извлече, ако го ядете). Тъй като тези реакции не са проучени на това ниво на детайлност, не е възможно да ви дадем наистина точен отговор.

От друга страна, тенденцията би била калориите (поне смилаемите) да намалят малко. Първо, калориите от аминокиселини и въглехидрати (които са входящите вещества за дорадо) са смилаеми; Някои от реакционните продукти може да са смилаеми, но не всички ще бъдат. Второ, част от калориите буквално ще изчезнат във въздуха, защото някои от продуктите на тези реакции са летливи.