Калмари и калий (2), нискомаслени трапезни храни - Пелагофио

Хранителните свойства на пота и калмарите са сходни (ниски нива на мазнини, витамини В3 и В12 и минерали като фосфор, калий и магнезий) и въпреки че пота не превъзхожда калмарите по структура и вкус, с тях могат да се приготвят вкусни рецепти. Канарските островни калмари обикновено се заменят със замразени екземпляри от далечни морета. Главоноги (2) от поредицата "Обърканост и замествания в рибните продукти". [В PELLAGOFIO nº 20 (2-ри период, май 2014 г.)].

калмари

От JOSÉ ANTONIO GONZÁLEZ (SOLEA)
Изследователска група по приложна морска екология и рибарство. ULPGC.

Калмарите принадлежат към семейство Loliginidae (Loliginidae). Снасянето се състои от яйчни маси с форма на пръст, прикрепени към субстрата. Поради относителното им изобилие (те са често срещани) и качеството на храната им, два вида са икономически важни на Канарските острови: високи калмари (Loligo forbesi) и калмари o смлени калмари (Loligo vulgaris). Наричат ​​се малките екземпляри, най-младите калмари. Когато калмарите идват от Сахарската банка, той е известен на Канарските острови като сахарски калмари, което е особено оценено от потребителя. Сахарските калмари и морски език са частично отговорни за постъпването ми в университета в Ла Лагуна. Не напразно баща ми е бил собственик на риболов в Сахарската банка. Някои читатели ще си спомнят няколко улици на Ла Ислета, където рибарите от Аликанте живееха и миришеха на главоноги и риби през цялата година.

Те имат бяла и твърда плът. Те се приготвят на скара, печени, пържени (калмари) и задушени в сос. Те са постни храни, с 1,30 до 1,92% мазнини, 16,25 до 18,60% протеини и почти без захар (0,50 до 0,70%). Той представлява добър принос (0,53 до 0,56%) на омега-3 и 6 мастни киселини), само с 80,4 до 82 килокалории на 100 g месо.

Хранителните свойства на пота са в основата си подобни на тези на калмарите, тъй като съдържат ниски нива на мазнини и осигуряват протеини, витамини В3 и В12 и минерали (фосфор, калий и магнезий). От друга страна, вкусът му е по-суров и по-мощен, както и текстурата му и въпреки че има различни качества на калмарите, никой не надминава този на калмарите.

Месото от потас, което е по-твърдо, изисква няколко часа кипене, за да омекне

По-твърдото месо в пота изисква няколко часа да къкри, за да омекне. Наблюдавахме замествания на пазара въз основа на замразени екземпляри от далечни морета (например Южна Америка). Когато продуктът се преработи на очукани пръстени, разграничаването между калмари и калмари може да се направи само (в допълнение към етикета) по време на дегустацията. Нашият колега и приятел Хосе Игнасио Сантана ни казва, че дори днес възрастните хора патрулират на плажа Ел Буреро в търсене на фини калийни култури, които между октомври и декември са склонни да се появят необяснимо. Той препоръчва калмарите в сос или на скара (за които са непълно нарязани на квадрати, за да не „погълне“). Той ни насочва към друг трик: оставете калмарите да се накиснат с папая, така че да „обича“. Когато си спомним великолепната яхния „Pota de luz, рецепта на баба“, която Нелсън Перес ни приготви, устата ни напоява. Препоръчваме също калмари калмари.

Прилики и разлики