Калкан Хранителни свойства Риба и ракообразни ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI

Хранителни свойства

Калканът е полумазна риба, която поради своята текстура, вкус и лесно смилане се вписва в диетата на хора с деликатен стомах, както и ако страдат от наднормено тегло, стига човек да внимава да не злоупотребява мазни подправки. Има междинно съдържание на протеини с висока биологична стойност.

Съдържанието му в B2, B3 и B12 е малко подходящо в сравнение със съдържанието в други риби и дори по-малко в сравнение с храни, богати на тези хранителни вещества. Този, който заслужава специално споменаване, е B9, присъстващ в по-голямо количество, отколкото в повечето риби. Този витамин е чувствителен към топлина, така че присъствието му значително се намалява при готвене.

По отношение на минералите се откроява калият, с умерен принос на фосфор, магнезий, натрий и желязо. Калият е необходим за нервната система и мускулната дейност и участва в баланса на водата вътре и извън клетката. Фосфорът присъства в костите и зъбите, той се намесва в нервната система и в мускулната дейност, както и в процесите на производство на енергия. Желязото е необходимо за образуването на хемоглобин, протеин, който пренася кислород от белите дробове до всички клетки и адекватното му снабдяване предотвратява желязодефицитна анемия.

---