Какво знаем за соята
Соята се превърна в основен компонент на растителната диета, но десетилетия наред се спори дали соята действително носи определени ползи за здравето.
Някои проучвания предполагат, че консумацията на соя и продукти на основата на соя, като тофу, е от полза за сърдечно-съдовото здраве, загуба на тегло и профилактика на някои видове рак.
Но от друга страна, някои проучвания предполагат, че някои компоненти на соята могат да бъдат свързани със стимулиране на растежа на раковите клетки на гърдата. Също така соята е една от най-често срещаните хранителни алергии.
А какво да кажем за свойството на соята да намалява горещите вълни? Има и противоречиви изследвания по този въпрос, оставяйки много хора да се чудят дали соята е добра, лоша или остаряла.
Ето поглед върху противоречивата история на соята и какво науката сега казва за нея.
40-те години: коренът на спора
Соята съдържа естествено естрогенно съединение, наречено изофлавон, което изглежда предизвиква буря на объркване около това как соята влияе на общественото здраве.
„Изофлавоните се считат за фитоестрогени, тоест растителни естрогени“, казва д-р Омер Кучук, онколог от Института за рак на Уиншип в Университета Емори, който е изследвал ползите от соевите изофлавони.
Изофлавоните са част от по-голяма група съединения, наречени флавоноиди, и "в природата има много, много флавоноиди", каза Кучук.
Въпреки това доказателствата, че изофлавоните могат да имат вредно въздействие, се появяват през 40-те години, подхранвайки един от първите противоречия около соята.
Изследване от 1946 г., публикувано от Австралийският ветеринарен вестник отбеляза, че овцете, хранещи се с богата на изофлавон подземна детелина в Западна Австралия, са имали проблеми с плодовитостта и репродукцията.
"Репродуктивният проблем изглежда е с чисто хранителен произход", пишат авторите на изследването. „Друга възможност е наличието в детелината на вещество, което подобрява естествения естроген на животното или необичайно стимулира производството му“.
Безплодието може да е резултат от хормонален дисбаланс, причинен от фуражите, които овцете са яли, според проучването. Това обаче е установено само при овцете, а не при хората.
По-късно изследователите проведоха други проучвания за тези естрогенни ефекти при различни селскостопански животни, а фуражната индустрия разви интерес към соята.
50-те години: Соята се използва в храната за животни
Около 80% от соята, произведена в момента в Съединените щати, се използва като храна за животни, каза Кучук. Соята е индустрия за милиарди долари, обхващаща континенти и хранеща милиони глави добитък по целия свят, според Световния фонд за природата, но не винаги е било така.
През 50-те години соевата индустрия започва да изследва как може да се използва в храната за животни и как изофлавоните могат да повлияят на животните.
До 1959 г. маслото от соево брашно е описано като „отличен източник на стимулиране на растежа“ за млади селскостопански животни, като пуйки.
През следващите десетилетия проучванията ще се отдалечат от ролята на соята в диетата на селскостопанските животни, за да се съсредоточат върху нейната роля в диетата на хората.
60-те години: Американската индустрия расте
"Консумирането на соя не е рядко нещо. Повече от 2 милиарда души консумират соя всеки ден", каза Куцук.
"Ако обедините Китай, Япония, Корея и Югоизточна Азия, имате над 2 милиарда души и тези хора консумират 20 до 30 пъти повече соя от средния американец всеки ден от живота си", каза онкологът. "Това е част от диетата им и това е така не само от стотици години, но и от хиляди години.".
Със своята дълга история в Азия, соята бавно се очертава като общ източник на храна в Съединените щати през 60-те години. През това време държавите формират соеви индустриални групи, свързани с Американската соева асоциация, която финансира научни изследвания. за намаляване на производствените разходи.
70-те години: възходът на соята в американската диета
В началото на 70-те години повече изследвания хвърлят светлина върху използването на соеви протеини в печени изделия и функционалните свойства на соевите протеини.
Американската асоциация на соята създаде централата си в Сейнт Луис през 1978 година.
По това време и в следващите години се появяват противоречиви проучвания за потенциалните ползи за здравето, създаващи объркване.
1980-те: изясняване на въпроса в проучвания върху хора и животни
Две проучвания върху животни (едно върху маймуни, публикувано през 1986 г., и едно върху плъхове, публикувано през 1987 г.), предполагат, че соевата диета причинява разширяване на панкреаса и е свързана с растежа на рака на панкреаса при тези животни.
В отговор на тези проучвания и други, Отделът по етиология на рака на Националния институт по рака беше домакин на семинар за обсъждане на състоянието на соевите изследвания във връзка с риска от рак.
След семинара участниците публикуваха доклад в публикацията Изследване на рака през 1989 г. Те пишат, че няма доказателства соевите храни да имат неблагоприятно въздействие върху панкреаса на човека.
За разлика от това при човешките популации с високи нива на соя в храната е установено, че имат по-ниски нива на рак на панкреаса. .
Така че през следващите години изследователите на рака ще популяризират потенциалните ползи от превенцията на рака от соевите храни.
90-те години: рак на гърдата, соевата връзка
Едно от първите от много проучвания, предполагащи, че соята съдържа потенциално противоракови ползи, е проучване от 1991 г., публикувано в Вестник на Американската диетична асоциация.
Но нещата се промениха през 1996 г. Това беше годината, пилотно проучване, публикувано в списанието Епидемиология на рака, биомаркери и превенция, предполага, че консумацията на соев протеин може да стимулира растежа на раковите клетки на гърдата.
Това объркване относно това дали соята е добра или лоша за рака произтича от факта, че соевите изофлавони могат да имитират естрогени в организма и да се свързват с естрогенните рецептори, обясни онкологът Кучук.
null "Някои хора наивно си мислеха:" Е, тъй като те са естрогенни, те трябва да са лоши, защото естрогенът причинява рак на гърдата. "Всички знаем, че нивата на естроген при жените са свързани с повишен риск от рак на гърдата.".