Какво трябва да знаете за свинското месо и готвенето му Породи породи - отглеждане и производство на свине

В тази статия ви разказваме всички подробности, които трябва да вземете предвид за свинското месо, за да го приготвите по най-добрия начин и да му се насладите във вашите рецепти.

свинското

Варено свинско месо

При варене на свинското месо увеличаваме дела на водата, тъй като тя накисва мускулните влакна на свинското месо. Въпреки това, 40% от общата вода се губи чрез изпаряване. Протеините чрез топлинна коагулация и 50% от тях се разпадат, като се получават амонячни съединения, които произвеждат пикочна киселина (пурини), които в по-голямата си част преминават в бульона.

Част от мазнините се губят, които преминават в бульона. Минералните соли се разтварят в пропорция 50% и витамините са напълно унищожени. Следователно вареното свинско месо съдържа много вода, по-малко протеини, малко пурини, по-малко мазнини и никакви витамини.

Пържено свинско месо

При пържене на свинското месо ще намалим количеството вода чрез изпаряване. Увеличава мазнините, като включва маслото, което се използва за пържене. Протеините и минералните соли остават, но витамините изчезват.

Печено свинско

При повторно печене на свинското месо ще намалим водата с 55%, протеините с 28% и мазнините с 13,5% при топене или изгаряне. Остават минерални соли. Ако готвенето е интензивно, витамините изчезват, но ако вътрешността е оставена донякъде сурова, те остават.