Какво трябва да знаете за диетите на мононатриев глутамат (MSG)
Има много противоречия около MSG в естествената здравна общност. Обвинен е в причиняване на астма, главоболие и дори увреждане на мозъка. От друга страна, много официални източници (като Федерацията по храните и лекарствата) уверяват, че MSG е безопасен. Тази статия разглежда подробно MSG и неговите ефекти върху здравето, като изследва и двете страни на медала.
Тя е загубила 19 кг телесна мазнина за 4 седмици, следвайки този прост трик
Направете това, преди да заспите, за да изгаряте мазнини по корема през цялата нощ
GMS е съкращението за мононатриев глутамат. Това е често срещана хранителна добавка, която се използва за подобряване на вкуса. Той се идентифицира с кода E621. MSG се получава от аминокиселината глутамат или глутаминова киселина, една от най-разпространените аминокиселини в природата.
Глутаматът е една от несъществените аминокиселини, което означава, че човешкото тяло е способно да го произвежда. Той изпълнява няколко функции в тялото и се намира практически във всички храни.
Визуално MSG е бял кристален прах, който изглежда по същия начин като готварската сол или захарта. Както подсказва името, мононатриевият глутамат е продукт на натрий и глутамат, известни като натриева сол. Глутаматът от MSG се създава чрез ферментация на нишестета, но няма химически разлики между глутамат от MSG и глутамат от естествени храни.
Глутаматът в MSG обаче е по-достъпен за организма, тъй като не е в капан в големи протеинови молекули, които трябва да бъдат разградени. MSG разкрива соления или месест вкус на умами по време на хранене. Умами е петият основен вкус, който хората усещат, заедно със солено, кисело, горчиво и сладко.
Той е популярен в азиатската кухня и се използва във всички видове преработени храни в западните страни. Средният дневен прием е около 0,55 и 0,58 грама в САЩ и Обединеното кралство и между 1,2 и 1,7 грама в Япония и Корея.
Глутаматът работи като невротрансмитер в мозъка. Това е възбуждащ невротрансмитер, което означава, че той възбужда нервните клетки, за да предаде своя сигнал. Някои твърдят, че MSG води до излишък на глутамат в мозъка и прекомерна стимулация на нервните клетки. Поради тази причина се казва, че MSG е ексито-токсин.
През 1969 г. беше показано, че инжектирането на големи дози MSG в новородени плъхове причинява вредни неврологични ефекти. Това проучване запали страх от MSG, който продължава и до днес. През 1996 г. от неврохирурга Ръсел Блейлок е публикувана книга, наречена „Excite-токсини: вкусът, който убива“. В книгата си той твърди, че нервните клетки, включително тези в мозъка, могат да бъдат унищожени от възбуждащите ефекти на MSG глутамат.
Всъщност е вярно, че повишената активност на глутамат в мозъка може да причини увреждане. Вярно е също, че големите дози MSG могат да повишат нивата на глутамат в кръвта. В едно проучване, мегадоза от MSG повишава нивата на кръвта с 556%. Диетичният глутамат обаче трябва да има малък или никакъв ефект върху човешкия мозък, тъй като не може да премине кръвно-мозъчната бариера в големи количества. Преди всичко не изглежда да има сериозни доказателства, че MSG действа като възбуден токсин, когато се консумира в нормални количества.