Какво трябва да знаем за диетичния холестерол и какво наистина повишава холестерола в кръвта
Причината за високия холестерол в кръвта е диетичният холестерол?
Популярното мнение е, че диетичният холестерол, който консумираме с храната, е причината за повишаването на холестерола в кръвта. И до днес знаем, че това не е така. Всъщност диетичният холестерол не създава здравословен проблем или ни кара да имаме висок холестерол, въпреки че очевидно може да повлияе, ако го приемаме прекомерно.
Препоръчва се да не се надвишава количеството от 300 mg диетичен холестерол на ден, но например новите диетични насоки като USDA (Министерство на земеделието на САЩ) от 2016 г. не поставят максимална граница за консумация на диетичен холестерол, когато поглъща се в нормални количества в рамките на здравословна диета.
Причината, поради която не се предвижда максимално ограничение при консумацията на холестерол, е, че само приблизително 15-20% от хранителния холестерол, който консумираме, се абсорбира от нашите черва, а останалата част се изхвърля през изпражненията. Следователно, той не е толкова представителен, колкото вярваме в повишаването на холестерола в кръвта. Освен това 75% от населението едва ли е засегнато от хранителния холестерол, който консумира, стига той да е в рамките на логична граница (те се наричат: нормални реагиращи) и само малък процент увеличава холестерола в кръвта си, ако злоупотребява с диетата на холестерола ( хиперреспонденти). (1,2)
Основната причина за нашия висок холестерол е ендогенният холестерол, който тялото ни произвежда само от нашите мастни резерви от излишните калории, рафинирани наситени мазнини, захари ...
Повечето от холестерола ни в кръвта се произвежда от черния дроб от нашите мастни резерви. Следователно, наднорменото тегло или затлъстяването ще бъдат един от основните проблеми, заедно с неадекватни хранителни навици или липса на физическа активност. (3) Що се отнася до регулирането на холестерола и придобиването на добри навици, не само е важно какво трябва да спрем да приемаме, като ултрапреработени храни (богати на добавени захари и рафинирани мазнини), но и какво трябва да имаме предвид в диетата си, като растителни храни, бобови растения, ядки ...
Във всеки случай всички здравни специалисти трябва да бъдат предпазливи, когато става въпрос за ограничаване на диетичния холестерол и индивидуализиране на препоръките за всеки човек, тъй като при някои с висок коронарен риск или диабет тип II трябва да следим повече тяхната консумация. (4)
Реален ли е проблемът с яйцата?
Яйцето е една от най-засегнатите храни. Винаги се е смятало, че това е основната причина за повишаване на холестерола в кръвта поради високото му съдържание на хранителен холестерол. Яйчният жълтък съдържа 200 mg холестерол, т.е. 71% от препоръките за деня, но многобройни проучвания солидно доказаха, че той не представлява опасност за сърдечно-съдовия риск. Както казахме по-рано, голяма част от холестерола, съдържащ се в яйцето, не се абсорбира. (1)
Това е повече, консумирането на 1 яйце на ден е малко вероятно да увеличи сърдечно-съдовия риск при здрави хора. Препоръките за средиземноморската диета са 2-3 порции на седмица между 1 и 2 яйца/порция в зависимост от човека. Консумираното количество може да бъде по-голямо, но това няма да е основната препоръка, тъй като не бива да злоупотребяваме с никаква храна, защото това би изместило консумацията на други.
Яйцето е много богата хранителна храна, има протеин с максимална биологична стойност и антиоксиданти като лутеин и зеаксантин, така че ограничаването му до цялата популация не би било адекватно. (3)
Има дори изследвания, които показват как консумацията на яйца значително увеличава HDL-холестерола в кръвта, считан за "добър холестерол" и не влияе на LDL-холестерола, който при високи нива би създал по-голям риск атерогенен. (5) В допълнение, холестеролът от яйцата може да подобри обратния транспорт на холестерола в тялото, т.е. биохимичен процес, който е отговорен за отделянето на холестерол чрез жлъчката, която трябва да бъде изхвърлена от тялото. По този начин се предполага, че консумацията на яйца в здравословен контекст може да помогне за регулиране на нивата на холестерола в кръвта. (6)
Същият мит за яйцата се е случил по подобен начин и в други хранителни групи като черупчести. Консумацията му от време на време няма да бъде свързана с повишаване на холестерола в кръвта по същите причини.
Наситени мазнини
Те са един от основните фактори, причиняващи повишаване на холестерола в кръвта, въпреки че трябва да се правят разграничения между различните видове. В зависимост от вида на наситените мазнини и техния състав, който ще определи окончателното им качество и въздействието му върху организма, това ще има положителни или вредни ефекти.
Наситените мазнини в чаша пълномаслено мляко нямат нищо общо с индустриално рафинираната мазнина, намираща се в индустриален кок, въпреки че съотношението е същото. "Проблемните" мазнини биха били тези от ултрапреработени храни, преработено месо, колбаси ...
Индустриално рафинирани мазнини
Тук се крие истинският проблем с мазнините във връзка с повишаването на холестерола. Всички рафинирани мазнини трябва да се консумират "колкото по-малко, толкова по-добре", тъй като са преминали през промишлен процес, който е влошил хранителния си състав. Дори ако изходната мазнина беше здравословна: зехтин или слънчогледово масло; крайният резултат ще бъде прекалено вреден.