Какво се случва, когато поставим вино в барел с бавен огън

какво

· Първо, бих искал да направя много ясно, че виното не се въвежда в цевта, за да му придаде дървесен вкус, тази концепция е много голяма грешка. Той се прави с цел да се присъедини към него и да подобри виното, но докато цевта уважава виното и не го откроява или надминава.

Като цяло бъчвите, които намираме във винарните, ще бъдат от типа „Бордо“. Това има капацитет от 225 литра. Те се правят с дъбово дърво, тъй като то е единственото дърво, което зачита всички нюанси на виното. Досега най-използваните са френските и американските типове, но все по-често се срещат от други източници: Балкани, Португалия, Русия.

Друга подробност, която ще открием, е, че в днешно време се използва предимно нова дървесина, единствената причина, че колкото по-млада е цевта, толкова по-голям принос ще има за виното и по-голямата микрооксигенация. След няколко години (не повече от пет, въпреки че това решение ще зависи от икономическия капацитет на винопроизводителя) цевта няма да доведе до промяна във виното. Порите на цевта ще бъдат затворени, така че няма да има микро-оксигенация и няма да добави никакъв вид съединение към виното.

За производството на цевта се използва огън, за да му се придаде формата, а в същото време се използва и за препичане. Колкото по-голям тост има, толкова по-опушени и препечени аромати и по-малко дървесни танини ще открием във виното. Когато избира произхода на дървесината, възрастта на цевта, вида препичане и т.н., всеки производител или винопроизводител използва различен критерий, в зависимост от вида вино, което има, и според вида вино, което иска да произведе.