Какво се крие зад диетичните храни
Поради загрижеността за здравословно тегло, консумацията на "леки" храни е нараснала драстично. Оценката, направена в настоящия ритъм на живот, изглежда грешна, не поради липса на функционалност, а поради прекомерна консумация. Какво се крие зад заместителите на захарта и мазнините?
Под диетични храни се разбират тези, които са модифицирани в оригиналния си състав чрез добавяне, елиминиране или заместване на някои от хранителните им вещества, като въглехидрати, протеини, липиди, витамини и неорганични или минерални хранителни вещества, и които са част от обичайната диета. Целта на тези данни е да задоволи специфичните нужди на определена група индивиди с определени характеристики.
Когато обаче се споменава терминът - диетични храни, първото нещо, което идва на ум, са храни, наречени „Светлина“. Тези продукти имат по-нисък енергиен прием (приблизително 30%) от естествената храна, в резултат на заместването на мазнините и захарите с хипоенергетични съединения. Следователно те са храни, които са модифицирани, но се консумират, все по-често и в по-голямо количество, поради по-голяма загриженост за фигурата и здравето.
Това изглежда парадокс, тъй като в същото време, че има по-голяма информираност за здравето и за поддържане на стройност или дори по-слаба, има много висока честота на наднормено тегло, затлъстяване и хронични дегенеративни заболявания.
Този тип храна не би трябвало да е необходим на онези хора, които ефективно следват адекватна диета, както в количество, така и в качество, а един от рисковете от тези храни е злоупотребата и злоупотребата с тях, главно поради непознаване на собствената им природа.
Въз основа на класификацията на NOM 086 може да се счита, че някои от основните модификации по отношение на хранителните вещества могат да бъдат намерени на етикетите на тези храни и могат да бъдат преведени като (Адаптиран от NOM-086-SSA1-1994):
- Липиди
• Без мазнини: съдържание на мазнини под 0,5 g/порция.
• Ниско съдържание на мазнини: съдържание на мазнини по-малко или равно на 3 g/порция. Когато порцията е по-малка или равна на 30g, съдържанието на мазнини трябва да бъде по-малко или равно на 3g/50g продукт.
• Намалено съдържание на мазнини: съдържанието на мазнини е поне 25% по-ниско спрямо съдържанието на мазнини без оригинална храна или подобна.
- Наситени мастни киселини
• Ниско съдържание на наситени мазнини: съдържание на наситени мазнини, равно или по-малко от 1g/порция и не повече от 15% от енергията идва от наситени мазнини. Когато порцията е равна на или по-малка от 30 g, съдържанието на наситени мазнини трябва да бъде по-малко или равно на 1 g/100 g продукт и по-малко от 10% от енергията от наситени мазнини.
• Намалено съдържание на наситени мазнини: съдържанието на наситени мазнини е поне 25% по-ниско спрямо съдържанието на наситени мазнини в оригиналния продукт или подобен.
- Холестерол
• Без холестерол: съдържание на холестерол по-малко от 2 mg/порция и съдържание на наситени мазнини по-малко или равно на 2 g/порция.
• Ниско съдържание на холестерол: съдържание на холестерол по-малко или равно на 20 mg/порция. За порции, по-малки или равни на 30 g, съдържанието трябва да бъде по-малко или равно на 20 mg/50 g продукт.
• Намалено съдържание на холестерол: съдържанието на холестерол е поне 255 по-ниско спрямо съдържанието на оригиналния продукт или подобно и наситено съдържание на мазнини от 2 g или по-малко на порция.
- Енергично съдържание
• Без калории: по-малко от 5 килокалории на порция.
• Нискокалорични (енергия): съдържание по-малко или равно на 40 kcal/порция. Когато порцията е по-малка или равна на 30g, енергийното й съдържание трябва да бъде по-малко или равно на 40 kcal/50g продукт.
• Намалени калории (енергия): енергийното съдържание е поне с 25% по-ниско спрямо енергийното съдържание на оригиналната храна или нейната подобна.
- Захар
• Без захар: съдържание на захар по-малко от 0,5 g/порция.
• Намалено съдържание на захар: съдържанието на захар е намалено с поне 25% от съдържанието на оригиналната храна или нейната подобна.
В случай на модификация на съдържанието на наситени мазнини, тази промяна или промяна позволява на много хора с хиперхолестеролемия да консумират определени храни, които по друг начин не биха могли да поемат.
Основната загриженост във връзка с излишъка от наситени мазнини в диетичните центрове за потенциалния ефект от повишаването на холестерола в кръвта, рисков фактор за развитието на коронарна болест на сърцето.
Според здравните власти нивата на холестерол в кръвта под 200 mg/dl се считат за желателни; над 240 mg/dl се считат за високи нива на холестерол. Идентифицирани са два различни класа холестерол. LDL фракцията - липопротеини с ниска плътност - е известна като „лош холестерол“. Това е свързано с холестеролни отлагания по стените на артериите, по-известни като плака, докато HDL фракцията, "добрият холестерол", е тази, която премахва холестерола от кръвта и го отвежда в черния дроб за отделяне. По този начин наличието на добри нива на холестерол над 40 mg/dl е толкова важно, колкото и нивата на LDL холестерол под 100 mg/dl, за да се намали рискът от сърдечни заболявания.