Какво съдържа месото Хранителни свойства
Какво съдържа месото? Какви са хранителните му свойства? Какъв е ефектът му върху здравето? Това са някои от въпросите, които зададохме на диетолога-диетолог Лайла Алдарс, лекар в Agrifood Science and Technology
Говорим първо за състава, свойствата и хранителната роля на месото
Отговор: Месото е изиграло важна роля в човешката еволюция, то ни осигурява голямо количество хранителни вещества, които играят основна роля в организма. Сред тези хранителни вещества са:
Протеини с висока биологична стойност: те заемат подходящо място в състава на месото, тъй като техният процент е по-висок от този на другите храни. Освен това те имат всички незаменими аминокиселини, тоест всички онези, които тялото не може да произведе и са необходими за правилното му функциониране. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумация от 0,8 грама протеин за всеки килограм индивидуално тегло.
Витамини: Хранителната важност на месото като носител на витамини се основава главно на съдържанието на витамини в В комплекса (B1, B2, B3, B5, B6 и B12), освен това някои мазни разфасовки и месо от органи също ни осигуряват мазнини- разтворими витамини, особено витамин КО.
Минерали: Месото има минерали, необходими на организма, сред които желязото и фосфорът се открояват поради хранителната си значимост. Въпреки че в зависимост от породата и кройката ще открием повече минерали като селен, цинк, калий или магнезий, наред с други.
Каква е стойността на животинския протеин?
Протеините са съставени от аминокиселини. Има 20 аминокиселини, 8 от които са от съществено значение; Това са треонин, триптофан, валин, метионин, левцин, изолевцин, лизин и фенилаланин; Още 2 се считат за съществени при децата: хистидин и аргинин; и още едно при недоносени деца: цистеин. Това означава, че трябва да ги приемаме чрез диетата, тъй като тялото ни не е в състояние да ги синтезира.
При балансирана диета протеините трябва да осигуряват 10 до 15% от общата консумирана енергия. Протеините трябва да са предимно с висока биологична стойност. Биологичната стойност на протеина ще покаже съдържащите се в него аминокиселини и способността да задоволи нуждите на организма от азот.
Високата биологична стойност на протеините от животински произход идва от наличието на всички незаменими аминокиселини, освен че имат по-висока бионаличност. Тази висока бионаличност означава, че можем да усвоим тези хранителни вещества и да отговорим на нуждите на организма, но в някои растителни продукти (дори комбиниране на зеленчуци) бионаличността е по-ниска, което означава, че макар да присъстват аминокиселини, може да не ги усвоим по същия начин.