Какво представляват ултрапреработените продукти и защо не трябва да ги ядете El Comidista EL PA; С
Те не са храна, а ядливи промишлени препарати. Те са нездравословни, изкуствено стимулират апетита и консумацията им е свързана със заболявания: научете се да идентифицирате ултрапреработените и да ги избягвате.
Възможно е да си спомнят: в продължение на десетилетия легендата обикаляше вратите на училища в цяла Испания, че някой - не е известно кой - е давал наркотици на деца. Начинът му на действие варира в зависимост от провинцията: например в Мадрид нашите майки ни предупреждават срещу стикерите, импрегнирани в мистериозно вещество, които са ви дали на изхода и са ви пристрастили. Разхищение, достойно за най-злото от картелите, което така и не беше потвърдено. Това, което е сигурно е, че много от тези деца в крайна сметка са се закачили за Bollycaos, Tigretones или Pink Panthers, които майките им са им предложили. Единствените камили, извинете, през цялата тази история и единственото лекарство, което може би циркулира. И също така, любопитно, със стикера си: известният Toi, наред с други, помните ли?
Ако през 90-те именно тези стикери предизвикваха паника сред родителите, днес това трябва да са ултрапреработени продукти. Нашето поколение е израснало сред картите Bollycao, да, но никога преди това не сме имали достъпа, който имаме днес, до захар, мазнини или сол в толкова необикновени количества, и това е благодарение на този вид вездесъщи псевдо храни в живота ни всеки ден.
Какво представляват ултрапреработените продукти?
Разликата между храна и ултрапреработена е значителна и се обяснява от Карлос Риос, диетолог, диетолог и автор на уебсайта Realfooding: „Тези продукти са годни за консумация промишлени препарати, произведени от вещества, получени от други храни. Те всъщност нямат пълноценни храни, а по-скоро дълги списъци с съставки. В допълнение, тези съставки обикновено извършват предишна обработка като хидрогениране или пържене на маслата, хидролиза на протеините или рафиниране и екструдиране на брашна или зърнени култури. На етикета му е обичайно да се четат рафинирани суровини (брашно, захар, растителни масла, сол, протеини и др.) И добавки (консерванти, оцветители, подсладители, подобрители на вкуса, емулгатори ...) ".
„В тази група, продължава Риос, можем да намерим, за съжаление, 80% от хранителните стоки, продавани в супермаркетите: сладки напитки, полуфабрикати, сладкиши, преработени меса, бисквитки, сладки млечни продукти, десерти, сладкиши, рафинирани зърнени храни, пици, хапки, енергийни или диетични барове и др. “Има и други преработени продукти (без ултра), които са здравословни, защото или не пречат, или подобряват качеството на храната: добри примери биха били зехтин, занаятчийски сирена, рибни консерви, зеленчуци или бобови растения, в допълнение към замразени зеленчуци или риба.
Защо ги харесвате толкова много?
„Ултрапреработените продукти се произвеждат, за да насърчат максималната им консумация и за това имат органолептични характеристики от индустриален произход, които стимулират апетита по интензивен начин. Освен това в нашата среда те изобилстват навсякъде по много достъпен и неустоим начин и рекламата ни гони да ги купуваме. Колкото повече ултра-обработени консумираме, толкова по-малко истинска храна присъства в диетата ни. Така че два пъти губим качеството “, казва Риос.
Наистина ли са толкова луди?
„Повечето от тези храни съдържат поне едно от следните вещества: сол, нездравословни мазнини, захар и добавки, въпреки че в повечето случаи те представят и четирите едновременно“, обяснява също диетологът Андреа Соринас. „Също така е много често наличието на рафинирани брашна в тези храни. Всички тези вещества не само ни дават празни калории, но са и вредни за здравето ни ".
Ако разгледаме повече неговите съставки, ще открием, че преобладават добавките, консервантите, стабилизаторите, емулгаторите, разтворителите, свързващите вещества и раздуващите средства, подсладителите и сензорните подобрители на цвета и вкуса. „Често при производството на силно преработена храна много важна част от оригиналната храна се елиминира. Пример за това може да бъде усъвършенстването на брашното, при което се елиминират триците и зародишът на зърнените култури, които са съществени части от храната, за да бъде тя здрава “, изобилства от Соринас, диетолог и диетолог.
Създават ли пристрастяване?
Чуй това? Те са вашите артерии, призоваващи за помощ. Тъй като тези видове продукти „евтини, удобни, апетитни, достъпни и запазени за дълго време“, могат да създадат определен навик или зависимост, казва Соринас. Въпросът има своята троха, защото освен срещу рекламата или мързела ни, ние се борим и срещу генетиката и мозъка си. Неотдавнашно проучване, представено в рамките на научните сесии през 2017 г. на Американското общество по храненето, разкри, че съществува връзка между това, което консумираме, и поредица от генетични варианти.
Изследователят Силвия Берчиано е основният автор на тази работа, режисирана от Хосе Мария Ордовас, и го обяснява по този начин на El Comidista: „Изследването потвърди тази хипотеза, разкривайки нови асоциации между различни гени и хранителни вещества: варианта в гена на окситоциновия рецептор OXTR е свързан с по-висока консумация на шоколад, вариантът в CREB1 е свързан с по-висок прием на натрий, калий и магнезий, докато вариантът с FTO, с по-ниска консумация на фибри и зеленчуци. Други варианти на SLC6A2 са свързани с по-висок прием на обща и мононенаситена мазнина. И вариантът в GABRA2 с по-висок прием на натрий. И накрая, консумацията на добавени захари ще бъде свързана с варианта в SLC6A5 ".
Така че това, което обикновено казваме за това дали някой е по-солен или сладък, има своята научна причина. Храната, сладка или солена, генерира ли зависимост? „Зависи от начина, по който се определя зависимостта: ако я дефинираме като поведение, характеризиращо се с компулсивно търсене на награда (удоволствие) въпреки вредните последици, които това поведение води, разумно е да се каже, че храната всъщност може да породи зависимост. Със сигурност не при всеки индивид, а при индивиди с генетична предразположеност (плюс факторите на околната среда, които карат наркоманията да се прояви), както се случва при други зависимости “, казва Берчиано. Към това добавете върховете, които мозъкът улавя с ултрапреработените продукти. Чуйте: „Това, което генерира усещането за удоволствие, когато ядете храни с висока вкусови качества - тези, богати на захар, мазнини и сол - е секрецията на допамин, серотонин и различни канабиноиди в отговор на консумацията на тези храни, това, което ние наричаме хедоничен отговор към приема ".